クレソン
オランダガラシ（和蘭芥子）は水中または湿地に生育するアブラナ科の多年草。学名としてはNasturtium officinale、N. nasturtium-aquaticum、N. aquaticum、Rorippa nasturtium-aquaticum（別属Rorippa に含める場合）が用いられる。ミズガラシ(水芥子) 、クレソン（フランス語:Cresson）などともいう。 ヨーロッパから中央アジアの原産。
特徴
日本には明治の初めに在留外国人用の野菜として導入されたのが最初とされている。[要出典]外国人宣教師が日本各地に伝導の際に各地に持って歩いた事で日本各地に広がったと言われている。日本で最初に野生化したのは東京上野のレストラン、精養軒で料理に使ったものの茎の断片が排水と共に不忍池に流入して根付いたものだったと伝えられている。[要出典]現在では各地に自生しており比較的山間の河川の中流域にまで分布を伸ばしており、ごく普通に見ることができる。 繁殖力は旺盛で切った茎は水に入れておけば容易に発根し生長が速いため、日本でもよく似たコバノオランダガラシ（N. microphyllum またはN. officinale var microphyllum）とともに川や溝に野生化・雑草化しているのがよく見られる。葉は奇数羽状複葉、5月頃、茎の先に白い小花を咲かせ、その後細いさや状の種子をつける。
ほかのアブラナ科植物と同じく、辛味(カラシ油配糖体)のシニグリンというワサビやダイコンなどと同じ抗菌性の物質が含まれる。食欲増進効果もある。香味野菜としてサラダまたは茹でて若い茎と葉が肉料理の付け合せになど用いられる。お浸し（芥子醤油など）、ごま和え、天婦羅、漬物、味噌汁の具、鍋物などにも利用できる。最近はスプラウト（種子から出たばかりの芽）としても利用されている。霜にあたったクレソンは、葉が赤黒くなるが味は甘みが増す。
栽培
半水生なので水耕栽培に向いており、特に弱アルカリ性の水でよく生育する。栽培すると高さ 50-120 cm にもなる。耐寒性は強く冷涼な気候を好む為、夏に水温が上がりすぎると弱る。 日本では品種はないが、イギリスではWater、Water large leaved、Water broad leavedといった品種がある。クレソンと野生種N. microphyllumとの種間雑種のNasturtium x sterileはサラダ用に栽培されている。
自家栽培
ベランダなどで水耕栽培、プランターを使用し育てることが出来るが、葉が水没すると腐る。湿った畑でも容易に育つ。
アオムシやコナガなどに葉をかじられたり、ハダニも付きやすい。
特徴
日本には明治の初めに在留外国人用の野菜として導入されたのが最初とされている。[要出典]外国人宣教師が日本各地に伝導の際に各地に持って歩いた事で日本各地に広がったと言われている。日本で最初に野生化したのは東京上野のレストラン、精養軒で料理に使ったものの茎の断片が排水と共に不忍池に流入して根付いたものだったと伝えられている。[要出典]現在では各地に自生しており比較的山間の河川の中流域にまで分布を伸ばしており、ごく普通に見ることができる。 繁殖力は旺盛で切った茎は水に入れておけば容易に発根し生長が速いため、日本でもよく似たコバノオランダガラシ（N. microphyllum またはN. officinale var microphyllum）とともに川や溝に野生化・雑草化しているのがよく見られる。葉は奇数羽状複葉、5月頃、茎の先に白い小花を咲かせ、その後細いさや状の種子をつける。
ほかのアブラナ科植物と同じく、辛味(カラシ油配糖体)のシニグリンというワサビやダイコンなどと同じ抗菌性の物質が含まれる。食欲増進効果もある。香味野菜としてサラダまたは茹でて若い茎と葉が肉料理の付け合せになど用いられる。お浸し（芥子醤油など）、ごま和え、天婦羅、漬物、味噌汁の具、鍋物などにも利用できる。最近はスプラウト（種子から出たばかりの芽）としても利用されている。霜にあたったクレソンは、葉が赤黒くなるが味は甘みが増す。
栽培
半水生なので水耕栽培に向いており、特に弱アルカリ性の水でよく生育する。栽培すると高さ 50-120 cm にもなる。耐寒性は強く冷涼な気候を好む為、夏に水温が上がりすぎると弱る。 日本では品種はないが、イギリスではWater、Water large leaved、Water broad leavedといった品種がある。クレソンと野生種N. microphyllumとの種間雑種のNasturtium x sterileはサラダ用に栽培されている。
自家栽培
ベランダなどで水耕栽培、プランターを使用し育てることが出来るが、葉が水没すると腐る。湿った畑でも容易に育つ。
アオムシやコナガなどに葉をかじられたり、ハダニも付きやすい。
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