農業（のうぎょう）とは、耕地等において植物（農作物）を栽培・収穫したり（耕作）、動物（家畜）を飼育し乳製品や皮革、肉、卵を得て（畜産）、人が生きていくうえで必要な食料などを生産する人間の根幹産業である。
各種の食料のほか、動植物を利用した、切り花や花壇苗など各種の装飾物、肥料、動物獣皮、革、工業用化学薬品（デンプン、エタノール、およびプラスチック）や、繊維類（綿、羊毛、大麻、および麻）、燃料（メタン、バイオディーゼル、バイオマス）や、各種の薬品（生薬、マリファナ、アヘン、コカイン）などを生み出す。
概要
農業は、伝統的な分類では林業・漁業と同じ第一次産業に分類される。農業・林業・水産業・畜産業などに関わる研究は、農学という学問の一分野を成している。農業を職業としている人は農家や農業従事者と呼ばれる。農作物栽培の場合、基本的に自然を対象にするため、日照や気温、降水量などの気象状態に左右されやすく、また需給関係や投資の影響による市場での価格変動もあり、収入面の安定に欠ける面がある。
また、畜産では、市場での価格変動以外にも、飼育する家畜に対する水や飼料の給餌や運動など、早朝から深夜までの世話が毎日必要となり、休日が取り難く、従事者の肉体的・精神的な負担が大きい問題のほか、家畜の糞尿による悪臭や環境汚染などの問題を有する。
日本では、政府の主導で価格や流通管理がされているコメの栽培が多いが、コメの消費量低下と供給過剰による減反政策もあり、野菜など他の作物への転作や、離農が多くなっている。近年、日本においては農業には多面的機能があるとされ、国土保全、景観維持などのほか、アグリツーリズム（グリーンツーリズム）や地産地消の運動も行われている。総称して農業の多面的機能と呼ばれる。
農業の種類
農業をどのように種類分けするかは論者によって異なっており、それにより、実際にある地域の農業をどれに分類するかも変化する。また、ある地域の一つの農業が複数の要素を持つものとして捉えられることもある。以下では代表的な農業の種類を挙げる。
商業的農業
地中海式農業
酪農
園芸農業
混合農業
プランテーション農業
自給的農業
アジア的稲作
アジア的畑作
乾燥地農法（灌漑農業、オアシス農業）
遊牧
焼畑農業
原始的定住農法
集団的農業（協同農業）
人民公社（中国）
コルホーズ（ロシア）
ソフホーズ（ロシア）
ネグテル（モンゴル）
サンゲンアジャホ（モンゴル）
キブツ（イスラエル）
生産物
農業による生産物（農産物）として、コメやコムギ、オオムギ、トウモロコシなどの穀物、野菜や果物、花卉（かき）などの園芸作物、工芸作物、牛や馬、豚、鶏などの畜産物、綿や麻、絹などの繊維類などが挙げられる。
農業は生物を栽培、飼育等するものであり、特定の部位のみを作るというわけにはいかない。そのためある農産物を得ようとする場合、主な生産目的とされるもののほかに副次的な生産物が得られる場合も多く、その効率的な利用や、場合によっては廃棄が求められる。例えば稲作では、稲の種子であるコメの他、稲の茎が藁として俵や草鞋、紙など各種の製品の原料として利用されてきたし、酪農や養鶏などの畜産業では牛乳や肉、卵を得るほか、その皮や羽が衣服などとして、牛糞や鶏糞が肥料として利用されるなどその例は数多く、多岐にわたる。
農法
有機栽培
合鴨農法
自然農法
バイオダイナミック農法
不耕起栽培
養液栽培
植物工場
アグロフォレストリー
無施肥無農薬栽培
歴史
レバント（歴史的シリア周辺、肥沃な三日月地帯の西半分）で最初の農業が始まったとも言われる。シリアのテル・アブ・フレイラ遺跡（11050BP, 紀元前9050年頃）では最古級の農耕の跡（ライムギ）が発見されている。
農業に関する書籍、特に近代的農学が成立する以前の農業技術・農民生活についての著作物は農書と呼ばれ、各地域において残されており、かつての農業につき知ることが出来る。
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、農業 に関連するマルチメディアがあります。日本の農業
農地
牧場
転作
農学
農学部
農薬
肥料
農業政策
農林水産省
農業協同組合（農協、JA）
農業法人
農業生産法人
遺伝子組み換え作物
農薬取締法
農業委員会（のうぎょういいんかい）は、市町村に置かれる行政委員会で、その職務は、別に法律の定めるところにより、自作農の創設及び維持、農地等の利用関係の調整、農地の交換分合その他農地に関する事務を執行する（地方自治法第202条の2第4項）ことである。
法的根拠
地方自治法のほか、農業委員会等に関する法律に規定されている。
委員会
農業委員会は、各市町村に1つの委員会を置くのを原則とするが、その区域内の農地面積が200ヘクタール未満（北海道では800ヘクタール未満）の場合には委員会を置かないことができ、市町村の区域又は農地面積が著しく大きい場合で政令で定めるものは、市町村の区域を2つ以上に分けて、各々の区域に農業委員会を置くことができる。
農業委員会は次に掲げる委員により組織される。
選挙による委員 〜40人（定数は各市町村の条例で定める。下限はなし。ただし、選任委員より多い人数が必須）
選任による委員 省令で定める農業協同組合・農業共済組合が組合ごとに推薦した理事または組合員1人、土地改良区が推薦した理事または組合員1人（区域内に土地改良区が複数ある場合は協議して1人を選出）、当該市町村の議会が推薦した農業委員会の所掌に属する事項につき学識経験を有する者4人以内（4人以下の定数とするには条例制定が必要）を市町村長が選任する。なお、選任による委員には、後述の被選挙権は不要である。
委員の選挙
農業委員の選挙は公職選挙法に基づいて市区町村の選挙管理委員会の管理により行われる。このため農業委員の身分は特別職の地方公務員となっている。
選挙にあたっては政令で定める基準に従い、区域内に複数の選挙区を設けることができる。
選挙権・被選挙権
農業委員の選挙権及び被選挙権は、区域内に住所を有する20歳以上の者のうち、10アール以上（北海道では30アール以上）の農地について耕作の業務を営む者またはその同居の親族・配偶者等に限られる。
農業委員の選挙人名簿は毎年1月1日時点で上記の要件を満たす者を本人からの申請に基づいて登載し、3月31日をもって確定する。以後1年間は確定した選挙人名簿に基づいて選挙等が行われる。
委員の任期
選挙による委員 3年
選任による委員 選挙による委員の任期満了の日または推薦団体の理事等でなくなった日まで
会長・部会
農業委員会に会長が置かれ、また、委員会の下に部会が置かれる。
部会の所掌に属せられた事項に関し、部会の議決をもって、当該農業委員会の決定とする。
委員会の位置付け、設置の背景
一般に都市部に居住している者には馴染みが薄いものであるが、教育委員会などと同様、市町村単位で設置が義務付けられている。主に、農地売買や農地転用に際し、農地の無秩序な開発を監視・抑止する役目を担っている。原則として、一般的に農地は農家要件を満たさない者への所有権移転等は認められず、都市計画の用途指定区域にある農地以外を除き簡単に宅地などへ地目変更できない（用途指定区域の農地についても届出は必要）。このことは、農業委員会が許可しないためである。その背景には、農地は個人所有の不動産でありながら国民の大切な食料を生産する公共的役目を持つ一面も有しているからである。よって、所有者の個人的意志のみで勝手に売買処分や地目の変更はできず、一定の制限が課せられているかわりに、固定資産税などは低く抑えられている。
複数の農業委員会が設置されている市町村(2006年9月1日現在)
（）内は農業委員会数
北海道
北見市(4)・大空町(2)・幕別町(2)
宮城県
大崎市(2)
秋田県
大仙市(2)
群馬県
高崎市(5)・渋川市(6)・みなかみ町(3)
神奈川県
横浜市(2)・相模原市(2)
岐阜県
関市(3)・郡上市(2)
静岡県
浜松市(4)
新潟県
新潟市(6)
京都府
京都市(2)
山口県
下関市(2)・萩市(2)
福岡県
北九州市(2)
鹿児島県
薩摩川内市(2)
農業委員会が設置されていない市区町村（2008年1月1日現在）
農業委員会が設置されていない市区町村において、農地法などにより農業委員会の権限に属せられた事務は市区町村長が行うことになっている（農地法90条1項等）。
北海道
室蘭市・歌志内市・鹿部町・泊村・神恵内村・上砂川町・礼文町・利尻町・羅臼町
群馬県
上野村
千葉県
浦安市
東京都
千代田区・中央区・港区・新宿区・文京区・台東区・墨田区・江東区・品川区・目黒区・大田区・渋谷区・中野区・豊島区・北区・荒川区・檜原村
神奈川県
逗子市・箱根町
兵庫県
芦屋市
奈良県
上北山村
山口県
和木町
高知県
大川村
沖縄県
浦添市・北谷町
草刈り（くさかり）とは、まとまった面積の草を根元から切り取ってしまう作業のことである。根っこまで引き抜く作業は草ひき、草むしりという。刈り取って役立てる場合もあれば、切り捨てるのを目的とする場合もあり、後者の場合は雑草取り、草取りとも言う。いずれにせよ、こう呼ばれる場合、草の根元から切り取ることでそれが行なわれる。
目的
草刈りを目的で分けると、ひとつは飼料や肥料として用いる資源としての草本を採草地から採取すること、もう一つは人間生活の場において裸地にしておくことが望ましい場所や、資源植物を栽培育成している場に生えてきた望ましからざる草本を除去する行為つまり雑草の除去である。
前者の例としては、火入れなどによって管理している採草地からススキを刈り取り、牛馬の飼料や堆肥の原料、茅葺屋根の素材とするものが挙げられる。これはイネや麦を収穫する際に根本から刈り取る作業と似ているが、それらは稲刈りや麦刈りと呼ばれて一般の草刈とは区別される。また、人工林など樹木の生えた下の草を刈る場合も草刈りということもあるが、むしろ下草狩り（したくさがり）というのが普通である。なお、次に述べる不用な草を刈る場合にも、それを肥料として利用することがかつては普通に行われた。
後者の草刈りは、人間が土地を利用する場合のもっとも基本的な管理法の一つであり、遷移の進行を止めるための作業である。日本では更地はほぼ1年で草地と化し、数年間放置すればススキなどが侵入して背丈が2mにも達するようになる。このため公園や河川の堤防など、空き地状態を維持する必要がある箇所については、年間に1-2回の草刈りを行なわなければならない。日本で最も組織化かつ頻繁に行われている草刈り作業は、水田の畔や土手の草刈り作業である。これは水稲等の生育障害を起こすカメムシの侵入を遮断するという目的のためにも行われるものである。カメムシ注意報により草刈りの指示が行われている期間には、潔癖という表現に相応しい草刈りが集中的に行われる。
草刈りは背丈の高い植物の侵入を押さえる効果があるが、それを繰り返すことで既存の植物群落の草丈そのものを押さえることもできる。芝生はその極端なものである。
草刈りの方法
草刈りは重要かつ頻度の高い作業なので、専用の器具がある。草刈り鎌はその例である。また、芝刈り機もこれにあたる。現在では専用の草刈り機がある。
草刈りの方法のは数種あり、狭い範囲なら人が鎌などを使って地道に刈ったり、広い範囲であるならば機械を使って刈る方法がある。
表面に背の高い草が無ければよいだけであれば、刈り取るだけでよいが、畑地のように草そのものの存在を許せない場合には、根まで引き抜く必要がある。
他に除草剤を草本の散布し、すべてまたは対象とした草本だけを枯死させる方法がある。しかし、薬品が土壌に残留して環境を汚染してしまったり、または地下水に溶け込み汚染してしまうこともある。
または、馬や牛などの家畜を使って雑草をエサとして処理することもある。
刈った草の処理
かつては、刈り取った草は家畜の餌や田畑の肥料として広く使用された。水田周辺の草地では秋から冬に草刈りをして、それを田にいけ込むなどの作業があった。今日でも九州の阿蘇や九重、多良岳などの大規模なススキ草原は大きな手間をかけて維持管理され、そこで得られるススキは文化財の古民家の屋根の修復や、茶畑の地面に敷きこむ資材などとして、高価に取引されている。
しかし、現在では草の利用目的に維持されている採草地、草原などは少なくなり、それ以外の場所での草刈で得られた草は、一種の廃棄物として積み上げて腐らせたり、燃やしたりと処理が行なわれることが多い。河川の堤防の草は、昔は刈り取って畑地の肥料とされたが、現在では堤防に捨て置かれる。つまり河川に流入した肥料分で育った植物が、以前はふたたび畑地に戻されていたのに、現在ではそのまま河川域に戻されているので、河川の富栄養化の一因ではないかとの指摘もある。
草刈り時の芳香
草刈りをしたとき独特の芳香がある。これは草本の体内にある揮発性の芳香族化合物の芳香である。
他の生物との関連
規模の大きい草刈りを行っていると、その上空にトンボやツバメなどの鳥が集まることがある。これは草を刈り取ることで追い出された小昆虫を餌とするためと考えられる。
長期的には、定期的に草刈りが行われる土手や堤防は、遷移の進行が抑えられるために背丈が低く、小柄な草花の生育に都合がよい。アマナやツルボ、あるいは秋の七草に並ぶような植物はこれに依存している面があり、定期的な管理が滞るようになると減少する。
関連項目
刈払機
伐採
芝
油圧ショベル（ゆあつショベル）とは、アタッチメントの付け替えによって様々な用途に使われる建設機械である。下向きのバケットを取り付けてバックホーとして使うのがもっとも一般的だが、その他にも上向きのバケットを取り付けてローディングショベルとして、ブレーカユニットを取り付けてブレーカとしてなど、幅広い用途に使われる。
油圧式ショベル、ユンボ、パワーショベル、ショベルカー、ドラグショベルともいう。 英語ではエクスカベーター(Excavator)。また、車両重量が6トン未満のものに関しては、ミニ油圧ショベルとして区別されている。一般的には「パワーショベル」または「ショベルカー」という呼び名が定着している。「パワーショベル」は小松製作所が商品名として用いた言葉が一般に広く普及したものである。「ショベルカー」は報道関係でよく使われ、一般にも比較的よく知られた呼び名である。「ドラグショベル」は日本の官公庁で使用することが多い。「ユンボ」は建設業界関係者が隠語としてよく用いるが、もともとはフランスの建設機械メーカーであるシカム社（現・ユンボ社）の商品名である（ユンボを参照のこと）。「油圧ショベル」は1990年代に入ってから、社団法人日本建設機械工業会により新たに制定された統一名称である。
動力源
ほとんどの場合ディーゼルエンジンである。近年では街中の騒音を配慮し、小型の物は騒音防止策などが講じられている物が多い。 国内においては、国土交通省が低騒音型建設機械、超低騒音型建設機械の指定制度がある。
また、近年、屋内で使用する油圧ショベルについてはエンジンの代わりにモーターを搭載し、設備からの電力で油圧ポンプを駆動するタイプの油圧ショベル（通称：電動ショベル）も登場しているほか、エンジンとバッテリー、モーターを組み合わせたハイブリッドショベルの開発も行われている。
走行装置
多くはクローラによって走行するが、自動車のようなタイヤを装備したものもある。タイヤ式はクローラ式より不整地での走行性や作業中の安定性に劣るが、公道を自走して作業現場へ移動できるという利点がある。クローラ式のものはトラックに載せて現場へ運ばなくてはならない。クローラの駆動は本体の油圧ポンプで走行装置の油圧モーターを動かして行っている。
アタッチメント
油圧ブレーカ
タガネの打撃で物を破壊する。コンクリート構造物の破壊、採石場での大岩石の小割り、道路工事の岩盤破砕・溝堀などに使用する。発破作業が出来ないトンネル工事にも使用される。阪神大震災の復興には、高速道路の解体、岸壁の破壊などに活躍した。
空気ハンドブレーカは欧米で開発されたものであるが。1957年ブルドーザに取り付けるために大型空気圧ブレーカが日本のNPKによって世界で初めて開発された、IPH-400が起源である（アイ・ピー・エイチ・400＝アイヨン）の愛称で親しまれた。今はより効率のよい油圧式が主流になっている。
リフティングマグネット
強力な電磁石により磁性のあるものを吸い付ける。金属の選別や鉄スクラップの移動に。電磁石の電源は油圧ショベルに内蔵した油圧発電機により得る場合が多い。
グラップル
大きな嘴のようなようなアタッチメント。物を掴むことができる。木造家屋の解体や廃棄物の分別などに。
油圧カッター
鉄骨切断機とも言う、巨大なハサミ。鉄骨ビル・橋など建造物の切断・解体や自動車、航空機の解体に。
油圧クラッシャ
圧砕機とも言う、巨大なペンチ。ビル、高速道路などの解体に使われる。鉄筋コンクリート構造物を噛み砕く、鉄筋を切ることも出来る。
アタッチメントの操作は床に設置したペダルを使用するものと、作業機の操作レバーにボタンを追加するものがある。但しアタッチメント専用の油圧ホースが装備された機種でないと操作する事ができない。
油圧小割機
廃棄処分可能な大きさにコンクリート・アスファルトを小さく砕く。
メーカ：NPK
操作方法
主に運転者の足元から出ている2本のレバーと、両手の近くに配された2本のレバーを用いて操作する。
足元から出ている2本のレバーでクローラを操作するが、運転席を備えた上部旋回体は360度旋回可能なため、上部旋回体の向きによってレバーの操作が逆になるので注意が必要である。多くの場合このレバーに直結されたペダルもあり、このペダルでも同様の操作が可能である。
運転者の両手近くにある2本のレバーで、左右旋回、ブーム上げ下げ、アーム曲げ伸ばし、バケット掘削開放の4つの操作を行う。 2本のレバーはそれぞれ縦に動かしたときと横に動かしたときで違う働きをするので、4つの操作を2本のレバーで行うことができる。 2本のレバーの縦横の動きそれぞれにどの操作を割り当てるかは、かつてはメーカーごとにまちまちであったが、現在ではJISに定められた方式と、俗にコマツレバーと呼ばれる方式の2つにほぼ集約されている。
機種によってはバケット以外の作業装置を装備しているので、それらを操作するためのレバーやペダルが追加されている。
自動車と違ってスロットル（アクセル）を頻繁に操作する必要がないので、スロットルの操作はレバー式、ダイヤル式、速い・普通・遅い・アイドリングのボタン式など、メーカー・機種によってまちまちである。
クローラの操作
クローラの操作は統一されている。片手でも両手でも操作できるよう、運転席の前方中心部に2本隣合わせに配置される。中型以上の機種では足もとのペダルと連動し、ペダルでの操作も可能。
両方のレバーを同時に前へ倒せば前進する。
両方のレバーを後ろへ倒せば後退する。
片方のレバーだけを操作すれば旋回する。
片方のレバーを小さく、もう片方のレバーを大きく倒せばカーブしながら前進する。
両方のレバーを互い違いに操作すれば超信地旋回する。
左クローラ前進 右クローラ前進
↑ ↑
○ ○
↓ ↓
左クローラ後退 右クローラ後退
作業装置の操作
現在ではメーカー出荷時の操作方法はJIS方式に統一されているが、作業現場では他の方式に変更されていることも多い。
JIS方式
標準操作方式、ISOパターン、横旋回とも呼ばれる。バケットを横へ動かすときは横に、縦に動かすときは縦に左レバーを操作するという直感的で分かりやすい操作方法である。コマツパターンが普及してる地域によっては「横旋回」とも言う。
アーム伸ばし ブーム下げ
↑ ↑
左旋回←○→右旋回 バケット掘削←○→バケット開放
↓ ↓
アーム曲げ ブーム上げ
コマツパターン
JIS方式と比べて、右レバーは同じだが、左レバーの上下と左右が逆転している。「縦旋回」とも。JIS方式と人気を二分している。分かりやすさではJIS方式に劣るが、小刻みに操作することの多いアームを操作しやすい横のレバー操作で操るので慣れた後の作業性は高い。例えばバケットに付いた土砂を振るい落とす動きを例に取ると、コマツパターンでは左右のレバーを内側に寄せたり外側に倒したりを繰り返せばよいが、JIS方式では左右非対称の操作になってしまい行いにくい。
右旋回 ブーム下げ
↑ ↑
アーム伸ばし←○→アーム曲げ バケット掘削←○→バケット開放
↓ ↓
左旋回 ブーム上げ
三菱パターン
他の方式と違って右レバーで旋回するので特に注意が必要である。
ブーム下げ アーム曲げ
↑ ↑
バケット開放←○→バケット掘削 左旋回←○→右旋回
↓ ↓
ブーム上げ アーム伸ばし
旧ヤンマーパターン
JIS方式に近いが、左レバーの上下が逆転している。現在では見かけることは稀である。
アーム曲げ ブーム下げ
↑ ↑
左旋回←○→右旋回 バケット掘削←○→バケット開放
↓ ↓
アーム伸ばし ブーム上げ
操縦者
油圧ショベルを公道で運転する場合には大型特殊免許が必要である。油圧ショベルを用いて作業を行う場合、これとは別に労働安全衛生法に基づく車両系建設機械（整地・運搬・積込・掘削用）を取得する必要がある。
制御方法
油圧ショベルは出力の制御も主に油圧を用いて行っており、以下のような制御の方式が用いられている。 油圧ショベルの制御は基本的に一定の圧力に固定し、各アクチュエーターに必要な流量を供給するようにポンプを制御する。
オープンセンタ・ネガティブコントロール制御
オープンセンタ・ポジティブコントロール制御
クローズドセンタ・ロードセンシング制御
それぞれの制御方法のオープンセンタ、クローズドセンタとは油圧回路を制御する弁の集合体であるコントロールバルブの構造に由来している。 オープンセンタ方式では、センターバイパスと呼ばれる回路が無負荷状態では解放され油圧がタンクに流れ込むのに対し、クローズドセンタ方式では無負荷状態ではセンターバイパスは閉じており油圧はタンクに帰らない。
メーカー
加藤製作所
クボタ
コベルコ建機
小松製作所
新キャタピラー三菱（米国キャタピラー社との合弁企業）
日立建機
住友建機
石川島建機
北越工業（エアマン）
ヤンマー
石川島播磨重工業
リープヘル（ドイツ）
油圧ショベルをテーマとした作品など
ゲーム
パワーショベルに乗ろう!!（タイトー）
味噌（みそ）は、穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品である。日本の定番調味料であり、日本の味として世界に広がっている。
概要
味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされているが、伝統的には日本の食生活における主要な蛋白源であった。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっている。主な原料は大豆（戦国時代などは主に糠が原料とされた）で、これに麹や塩をまぜあわせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、 大豆が増えると旨味が増すとされる。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造されるが、現代的な食品の衛生基準との間で伝統をまもりづらくなっている。
非常に種類が豊富であり、その地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌（調合味噌）、などに別れる。
通常「味噌」と言う言葉は日本のものを限定して呼称するが、「中華味噌」等とも呼ばれる調味料「醤（ジャン）」など同一系譜の東アジア、東南アジアの発酵食品を、その類似性から含める場合もある。また食品学、人類学的には、日本の味噌は醤の中の穀醤（こくしょう）に分類される。
海外旅行中に、味噌汁が食べたくて仕方なくなる人が多いほど、日本人の味のふるさとである。
スローフードや日本食ブームにより、味噌の良さが改めて見直されている。
原料
大豆
米 - 加工用米
塩
麹 - 米、麦、豆など地域によって様々。
成分
たんぱく質
ビタミンB12
ビタミンE
酵素
イソフラボン
コリン
レシチン
歴史
味噌蔵の木桶古来縄文時代からある日本独自の調味料である。
奈良時代にはすでに文献にも味噌の原型と思われる未醤が確認でき、平安京の西市には未醤屋の存在が記録されている。このように古来より定着している食物といえる。未醤は現在でいうところの豆味噌系であったと推定され、麹が多用されるのは、後世の事であった。また、平安時代に書かれた書籍にも雑炊の味付けに味噌を用いた事が書かれている。
かつては各家庭で作られており、「手前みそ」という表現が生まれた。室町時代になると、各地で味噌が発達し、調味料というよりは保存食として用いられるようになった。戦国時代には兵糧として重宝され、兵士の貴重な栄養源になっていた。その名残は、朴葉味噌などに残っている。各地の戦国武将にも味噌作りは大事な経済政策の1つとして見られるようになった。現在のように調味料として認識されるようになったのは、江戸時代になってからであり、味噌は各地の風土・気候を反映されていて、熟成方法などが異なり全国に多様な味噌をもたらした。
近代に入り、味噌の工業的な大量生産方法が確立され、味噌を家庭で仕立てることはほぼ無くなった。他の食品と同じように商品の多機能化と差別化が行われ、単に素材の違いだけでなく、出汁入りのものやカルシウムなどを添加したものが販売されている。1970年代（昭和40年代）までは食料品店（酒屋、三河屋）などで醤油や味噌が樽から取られて量り売りされていたが、流通の変化などで量り売りは姿を消し、袋やプラスチック容器などのパッケージに入ったものに変わっている。従来は袋詰めの際、添加物としてソルビン酸カリウムが使用されたが、現在は酒精（アルコール）を2〜3%添加する。これにより、膨張を防ぐことができる。
中国起源説
古来中国より伝わったとされる「醤（ひしお）」という調味料が日本独自に発展したという説もあるが定かではない。また、双方の影響を受けて現在の味噌の原型ができたという説もある。
JASによる分類
味噌はJASでは「みそ」と表記され、次のように分類される。
みそ
米みそ - 大豆と米を発酵・熟成させたもの。
麦みそ - 大豆と大麦又ははだか麦を発酵・熟成させたもの。
豆みそ - 大豆を発酵・熟成させたもの。
調合みそ - 上記の各みそを混合したもの。または、その他のみそ。
赤味噌・白味噌
赤味噌・白味噌の違いは、材料の違いによるものではなく主に塩分濃度の違いに由来する。 赤味噌は、塩分濃度が高く1年以上熟成させたものである。熟成期間が長いので褐色の色が着く（メイラード反応）。 白味噌は、塩分濃度が低く熟成期間が数ヶ月と短い。熟成期間が短いので色が白く材料の麦などの粒子が残るものもある。 当然ながら、赤味噌は塩分濃度が高く塩辛く、熟成期間が長いのでコクがある。白味噌は塩分濃度が低く麹の糖分により甘い。 赤味噌は、東北地域（米）・中京地域（豆）を中心に作られている。 豆は糖分が少なくアミノ酸の材料である蛋白質が多く含まれているので、豆からは主に赤味噌が造られている。
米味噌・豆味噌・麦味噌の特徴と地域
全国的にみて、一般的な味噌は米味噌であり、豆味噌（赤）は、中京地域のみで造られている。米味噌の色は、黄色や黄色を帯びた白色、赤色など多様。米味噌は淡色の場合、一般に煮大豆を用いるが、赤みのかなり濃い米味噌は蒸し大豆を用いる。また、米麹が多く使用される味噌ほど熟成期間が短く済む傾向もある。米の白味噌では信州味噌・西京味噌が代表的で、米の赤味噌では津軽味噌、仙台味噌などが代表的である。西京味噌は甘みが強く、仙台味噌は辛みが強い。津軽味噌はコクがあり、信州味噌はあっさりとした口当たりを特徴とするなど様々なタイプがある。米味噌の多く消費される地域は、東日本全域と、北陸地方、近畿地方である。
麦味噌は生産量の11%ほどを占め、九州地方、中国地方西部、四国西部では主に麦の白味噌が造られている。北関東では、大麦を使った赤味噌が造られている。
豆の赤味噌は蒸し大豆(或は煮大豆)と豆麹を用い、米の赤味噌よりも熟成期間が長いので、その色は米の赤味噌よりもさらに赤みが強く黒味を帯びた濃い赤茶色である。米味噌や麦味噌に比べて甘味が少なく、渋味がありうまみが強いのが、大きな特徴である。豆味噌を主として消費するのは中京圏の愛知県全域、岐阜県美濃地方の中南部・西部、三重県北東部に限られる。豆味噌では、八丁味噌が代表的である。
なお、近年ではこの他に雑穀のアワ、ヒエ、キビを使った味噌が一部の自然食品店などで販売されている。
麹酸の発がん性
麹酸（コウジ酸／Kojic acid)は、平成7年の食品衛生法改正に伴う既存添加物として使用が認められている食品添加物である。この麹酸は味噌やしょう油等の製造に用いられる麹菌(Aspergillus属等)が生成する、抗菌作用を持ち原料の腐敗を防ぐ効果がある重要な物質である。ところが、その麹酸に肝臓癌などを誘発する危険性が指摘されるに至り、味噌や醤油の発がん性が問題になった。しかし、食品中のコウジ酸は熟成中に微生物、酵素等によって分解される（塩分が不足するとカビが生える）。動物試験での濃度に比して食品中の濃度はごく微量でしかない。味噌により、肝がんを含めがんの発生が抑制されるという動物試験結果がある[要出典]などから、麹酸の毒性は問題にならないとされている。
この節は執筆中です。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。
味噌の種類
八丁味噌 - 愛知県 - 豆味噌
名古屋味噌 - 愛知県
三州味噌
郡上味噌 - 岐阜県
御膳味噌 - 徳島県 - 米味噌
金山寺味噌 - 和歌山県
相白味噌
北海道味噌- 北海道
津軽味噌 - 青森県
秋田味噌 - 秋田県
仙台味噌 - 宮城県
越後味噌 - 新潟県
佐渡味噌 - 新潟県
越中味噌 - 富山県 - こうじ味噌
加賀味噌 - 石川県
西京味噌 - 京都府
府中味噌 - 広島県
讃岐味噌 - 香川県
島原味噌 - 長崎県 - 麦味噌
薩摩味噌 - 鹿児島県 - 麦味噌（甘口）
江戸甘味噌 - 東京都
信州味噌 - 長野県
桜味噌 - 大阪府
赤だし - 京都府 - 豆・米調味味噌
蘇鉄味噌 - 沖縄県、鹿児島県奄美諸島 - 無害化したソテツの実で代用
以上代表的なブランド的な味噌をあげたが、全国各地で味噌は作られているということを付記しておく。味噌の風味・色は各地方でそれぞれ特徴があり、地方色の強い食材でもある。
参考 - 日本の味噌メーカー
ギャラリー
金山寺味噌
味噌焼きおにぎりと味噌汁
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味噌を使った食品
味噌汁 - 豚汁、薩摩汁、冷汁、（地域によっては）けんちん汁
味噌漬 - 牛肉・豚肉・野菜・豆腐・卵の黄味など。
味噌ラーメン - スープの味の主体を味噌に持つラーメン
味噌煮込みうどん - 生麺を八丁味噌仕立てのだしでそのまま煮込んだ愛知県（名古屋地域）のうどん
もろみそ - なめ味噌・もろみ味噌
なめ味噌 - 直接食用にするペースト状の食品
醸造なめ味噌
金山寺味噌
加工なめ味噌
鯛味噌
柚子味噌
鉄火味噌
朴葉味噌 - 岐阜県高山市付近に見られる、乾燥させた朴の葉の上で、刻みネギなどとともに炙るなめみそ（食用みそ）
豚味噌 - 熱した豚ひき肉を調味味噌に混ぜる。ごはんの友。
油味噌（アンダンスー） - 沖縄県の食品で、熱した豚の脂身を調味味噌に混ぜる。ごはん、おにぎりの友。
鰹味噌 - 調味味噌に鰹の削り節を混ぜる。ごはんの友。
ピーナッツ味噌 - 味噌に砂糖、水飴などを加え、炒ったピーナッツ、白胡麻などと混ぜたもの。ごはんの友。
調合味噌 - 赤味噌、白味噌などをベースに砂糖、酢、食塩、鰹節エキス、味醂などを加えて、直接食品にかけてたべるように味を調整したもの。味噌カツのたれ、田楽味噌、五平餅用味噌など。
おきり込み - 群馬県の紐皮うどん入りの味噌煮込みうどん。
ほうとう - （山梨県北関東） 根菜や南瓜等入り味噌味の煮込みうどん。
だご汁 - （九州北部） 根菜や椎茸などの野菜と水団が入った麦味噌味の汁もの。
豚骨煮-（鹿児島）甘口の麦味噌、焼酎、ザラメ等で豚骨を煮込む。
味噌雑煮 - （近畿・中国・四国地方）西京味噌（甘い白みそ）ベースが多い。
味噌田楽 - 豆腐の切身等を竹串に刺し赤味噌等を付けて炭焼きにしたもの。
焼き御握り - 東北の一部では味噌をつけて焼く。
味噌おでん - おでんに味噌ダレをつける。又は八丁味噌ベースの甘口煮汁で具材を煮込んだ名古屋周辺で好んで食される料理
味噌おでん (鹿児島風)−豚骨煮の変形と考えられている。
みそつけたんぽ - 焼いたきりたんぽに味噌（特に白味噌）を塗って、食べるもの。
味噌かつ - 八丁味噌ベースのタレを使ったとんかつ
どて焼き - 牛筋を蒟蒻などと共に味噌（主に白味噌）で煮込んだ大阪発祥の屋台料理。
味噌パン - 駄菓子。
味噌饅頭
味噌煎餅
味噌かりんとう
ふき味噌
鮒味噌 -（愛知県西部・岐阜県南西部・三重県北西部）鮒を一尾丸ごと八丁味噌や味醂等で煮込んだ佃煮。
イナまんじゅう -（愛知）ボラの幼魚の腹に練味噌と根菜を詰め串焼にしたもの。
芋がら縄 - 戦国時代の保存食。
みそだれ - 焼き鳥、やきとん
味噌を使ったことわざ、ことば
手前味噌で塩が辛い（→手前みそ）
味噌を付ける
味噌の医者殺し(良質な栄養源)
味噌と医者は古い方が良い
女房と味噌は古いほど良い
味噌の味噌臭きは食われず
味噌買う家は蔵が建たぬ
味噌に入れた塩はよそへは行かぬ
医者に金を払うよりも、みそ屋に払え
塩も味噌もたくさんな人
味噌も糞も一緒
味噌が腐る
味噌っかす - 鬼ごっこ等で一人前の能力が無い子供はこう呼ばれ、捕まえられない特権を有したりしてハンディキャップとする。「おみそ」とも。
味噌っ歯
ドラマや曲の強調すべきポイント。カタカナで書かれることが多い。（「そこがミソなんだよ！」など）
健康に役立つとの説
発酵によって作られる「脂肪酸エチル」が、ガンを引き起こす変異原の力を抑制するという説がある。 味噌汁を飲む回数が多い人は、胃がん死亡率が低くなるという調査結果がある。(1981年がん学会)
もっとも、味噌には塩分が含まれている為、塩分の過剰摂取には気をつける必要がある。
関連項目
調味料
醤油
さしすせそ
農業機械（のうぎょうきかい）は、機械の一種であり、酪農業、畜産業を含む農業 の現場で、人にとって苦痛、困難、不可能な作業を補助、代行するもの。農機（のうき）と略される。
農業機械の定義について
農業機械とよく似た意味をもつ言葉として農具と農機具がある。
農具
トラクターの一例農具と農業機械とのちがいとして、
農具は主として人力、畜力により作動する、比較的単純な構造をもつ道具を指す
農業機械は内燃機関、電動機などを動力とする、比較的複雑な構造をもつ機械を指す
という点を指摘できる。農具と農業機械の区別は厳密なものではないが、
農具 - 耕すための鍬（くわ）、収穫するための鎌（かま）、
農業機械 - 耕すためのトラクターとロータリーカルチベーター、収穫調製するためのコンバイン
という分類に異議を唱える人は少ない。足踏み式脱穀機や、水力や風力を動力とする精米機を農具と見なすか、農業機械と見なすか、は微妙な問題、あるいは各人の好みの問題である。
農機具
農機具と農業機械のちがいは、農具と農業機械のちがいより一層曖昧である。人によっては、農業機械（農機）と農具の総称として農機具ということばを使う。
日本における法律上の定義
農業機械化促進法では、農業機械の定義は与えられていない。この法律は「農機具」、「農業機械化」、「高性能農業機械」を
農機具
耕うん整地、は種、肥培管理、有害動植物の防除、家畜又は家きんの飼養管理、収穫、調製加工その他農作業（これに附随する作業を含む。以下同じ。）を効率的に行うために必要な機械器具（その附属品及び部品を含む。）
農業機械化
動力又は畜力を利用する優良な農機具を効果的に導入して農業の生産技術を高度化すること
高性能農業機械
農作業の効率化又は農作業における身体の負担の軽減に資する程度が著しく高く、かつ、農業経営の改善に寄与する農業機械
と定義している。不思議なことには、この法律は「農機具」と「農業機械化」を定義し、「高性能農業機械」の定義に「農業機械」ということばを使いながら、「農業機械」の定義を与えていない。
農業機械のなかには、車両の形態をしているものもある。これらのなかには、道路運送車両法、道路交通法にいう軽車両、小型特殊自動車、大型特殊自動車にあたるものもある。詳しくはこの記事の節「車両としての農業機械」を参照。
その他
軽トラックはよく農業に利用されるが（農家では資材や機材、収穫物の運搬に使われる）、これらは一般には農業機械と見なされていない。野球場の整地やゴルフ場の管理にはよく、トラクターが用いられるが、トラクターは農業機械に分類される。
カントリーエレベーターのような農業用の施設を農業機械に含めることもある。
農業機械の特徴
農業機械の特徴として、車両の形態をするものが多いということが挙げられる。農業機械が車両の形態をするのは、農作業の対象である大地や植物を移動させることができないので、機械のほうを移動させて目的の作業を行うより仕方がないからである。この記事の節「車両としての農業機械」も参照のこと。
農業機械は雨の中、土や泥の上で酷使されるので、ある程度頑丈、堅牢につくられる。近年まで、堅牢性の観点から電子制御や電気モーターが嫌われ、カムやリンク、チェーンやベルトによる機構が好まれる傾向があった。
現在日本で発売されている乗用トラクターやコンバインは電子制御を搭載している。自動車で採用された技術の1世代、2世代前にあたる、成熟した技術が用いられる。これは、悪条件下での信頼性を優先することや、農業機械では自動車排出ガス規制やNOx規制が近年まで適用されなかったということもある。[1]
一部の農業機械は、価格のわりに使用頻度が低いことで特徴づけられる。使用頻度が低くなるのは、農作業が季節的なものだからである。特に稲作においては田植・刈取等のスケジュールに厳密さが要求され、共同利用によるコスト低減は難しい状況である。日本の本州中部の稲作農家の場合、100万円の田植機を使うのは1年に5日間、200万円のコンバインを使うのは1年に2日間、ということも珍しくない。
日本では、大型のコンバインハーベスターの価格は1000万円程度であり、大型トラックや建設機械の油圧ショベル、工作機械のマシニングセンタの価格に匹敵する。しかるにコンバインハーベスターは年間数十日しか稼働せず、トラックや油圧ショベルやマシニングセンタが年間数百日稼働するのとは対照的である。
一方で、畜産機械など柔軟なスケジュールでの運用が可能な農業機械は、コントラクター（作業受託組織）を利用した共同利用が近年急速に進んでいる。日本では2005年現在全国に437のコントラクターが存在し[2]、中でも北海道等の地域では現在、農協主導で、草の刈取、デントコーンの収穫、サイロ作業、融雪剤散布作業など広範囲な作業が委託されている。
日本における車両としての農業機械
農業機械には、車輪またはクローラーと言った走行装置を備え、エンジン等の動力によって自走する機能を持つものがある。この中には車両としての法的な構造要件を満たし、所定の手続を経た上で、小型特殊自動車または大型特殊自動車として公道を走行できるものがある。
道路運送車両法では、農耕用の小型特殊自動車は最高速度が35km/h未満と定められ、寸法には制限がない。小型特殊自動車には車検制度もなく、税制上も有利であるため、現在、ほとんどの農耕用特殊自動車が農耕用小型特殊自動車の範囲内に収まるものになっている。中には車両総重量が7トンにも及ぶ巨大な農耕用小型特殊自動車もある。
詳細は特殊自動車を参照
型式認定とナンバー
公道を走行するためには、製造業者の申請により国土交通省(旧運輸省)の型式認定を受けている必要がある。型式認定番号は、官報で告示されるほか、車体やカタログ、取扱説明書等に記載されている。
小型特殊自動車の型式認定を受けている農業機械は、購入者が市区町村の窓口に軽自動車税を納付して交付されたナンバープレートを標示する事によって、公道を走行することができる。
また、大型特殊自動車に属する農業機械は、国土交通省各運輸支局での登録・ナンバープレート交付と、2年ごとの車検を受ける必要がある。
運転席があり一見して車両のように見えるが、その農業機械が型式認定を受けていないため公道を走行出来ない物があり、注意が必要である。例として、乗用田植機にも小型特殊のナンバーを交付している市区町村が見受けられるが、保安基準を満たして型式認定を受けている乗用田植機は今の所ないことから、公道を走行することができない。あくまでも小型特殊のナンバーは軽自動車税の課税標識であり、公道の走行を許可したものではない。公道を走行しないからとナンバーの登録をしないと、固定資産税の償却資産として課税対象となる。
運転免許
詳細は運転免許及び特殊自動車を参照
農耕用大型特殊自動車の運転には大型特殊免許が必要であるが、農耕用小型特殊自動車はその種類により運転に必要な免許に違いがある。
小型特殊免許や普通免許等で運転出来るもの
最高速度が15km/h以下で、長さ4.70m以下、幅1.70m以下、高さ2.80m以下の小型特殊自動車
大型特殊免許が必要なもの
上記の基準のいずれかを越えるもの(通称、新小型特殊自動車)
普通免許が必要なもの
スピードスプレーヤ等の農業用薬剤散布車
けん引免許が必要なもの
総重量750kg以上のトレーラ等をけん引するとき
小型特殊自動車としての登録であっても大型特殊免許が必要な車両があるのは、免許を規定する道路交通法と車両を規定する道路運送車両法において、小型特殊自動車の定義が異なるためである。
なお、大型特殊免許とけん引免許は農耕用トラクターで技能試験を行う「農耕車限定」免許を取得することができる。農業大学校などで、学生や一般の農業者が免許を取得する場合がこれにあたる。
保険
農耕用大型特殊自動車は、車検の有効期間を超える自賠責保険に加入する必要がある。
農耕用の小型特殊自動車は自賠責には加入できないが、自動車共済などの任意保険には加入することができる。
排ガス規制
2006年4月1日に「特定特殊自動車排出ガスの規制等に関する法律（通称「オフロード法」）が施行され、公道を走行しない特定特殊自動車に対する排出ガス規制が開始された。この法律はエンジンの出力が19kw(約26馬力)以上の農耕用車両も対象となる。
その他
発展途上国には、トラクターで荷車を牽引し、人や荷物を運ぶ自家用自動車のかわりに使う農民もいる。日本でも、1970年代まで耕転機に連結したトレーラに資材や収穫した農作物を載せて運ぶ光景が、農村部で多く見られた。
また、兵庫県の淡路島では、「農民車」と呼ばれる自動車の部品や農用エンジンを使って組み立てた車両が人や荷物を載せて走っている。過去に運輸省の型式認定を受けた事例もあり、車両としての農業機械を考える上で、非常に興味深い。
農業機械の分類
農業機械の種類は非常に多い。農業の形態が多様であり、農業の形態、季節によって農作業が多様であるため、農業機械もまた多様である。
以下では、作業の種類、作物の種類、機械の形態による分類を試みる。
作業の種類による分類
汎用的な農業機械 - トラクター
耕耘・整地に用いる農業機械 - プラウ（すき）、ハロー、ローラー、ロータリー耕耘機、代かき機、鎮圧機、均平機、うね立機、みぞ切り機
耕土・造成・改良に用いる農業機械 - 抜根機、心土破砕機、みぞ掘り機、モールドレイナ（暗渠せん孔機）、穴掘機、バックホー
施肥に用いる機 - マニュアスプレッダー（たい肥散布機）、スラリースプレッダー、ライムソーワー（石灰散布機）、プランタ（点播機）、施肥播種機、
播種・移植に用いる農業機械 - 田植機、野菜移植機、トランスプランタ（移植機）、散播機
防除・管理に用いる農業機械 - 噴霧機、動力噴霧機、ミスト機、散粉機、動力散粉機、散粒機、動力散粒機、煙霧機、航空散布機（航空防除）、土壌消毒機、刈払機、管理機、スピードスプレーヤー、凍霜害防除機、中耕除草機、シンナ（間引機）、動力ポンプ、スプリンクラー（潅水装置）
収穫に用いる農業機械 - バインダー、コンバイン、野菜収穫機、モーアー、ヘイベーラー、ロールベーラー、ウィンドローワ、脱穀機、ビーンカッター（豆類収穫機）、とうもろこし収穫機、コーンシェラ、ばれいしょ収穫機、ビート収穫機、甘藷堀取り機、甘藷つる切り機、さとうきび収穫機、らっかせい収穫機、亜麻収穫機、たまねぎ堀取り機、栗用脱穀機、らっかせい脱穀機、摘採機、条桑刈取機、特用作物堀取り機、振動収穫機、ホップ摘花機
収穫物の乾燥と調製に用いる農業機械 - 乾燥機、籾すり機、選別機、精米機、牧草乾燥機、鶏糞乾燥機、特用作物乾燥機、精穀機、モーアー、ヘーコンディショナー、ヘイテッダ・レーキ、フォレージハーベスター、ヘーベーラ、ヘープレス、ロードワゴン、ヘーローダ、ベールローダー、飼料さい断機、フォレージブローワ、サイレージアンローダー、飼料粉砕機、フィードチョッパー、ルートカッター、飼料配合機、飼料成形機
家畜の管理に用いる農業機械 - 自動給餌機、搾乳機、牛乳冷却機、給水機、温水機、尿散布機、畜舎清掃機、固液分離機、糞尿処理装置、保温機、エッグリフター、洗卵選別機、畜舎消毒機
育蚕に用いる農業機械 - 稚蚕共同飼育濕温調整装置、動力ざ桑機、稚蚕用自動飼育装置、壮蚕用自動飼育装置、条ばらい機、収けん機、まゆ毛羽取り機
蔬菜果樹園芸（畑作）に用いる農業機械 - マルチャ、磔耕栽培装置、ハウス暖房機、蔬菜洗浄機、深層施肥機、動力剪定機、ツリータワー、果樹園用ロータリーカッター、選果機、樹園地内運搬用機、管理機
製茶に用いる農業機械 - 蒸し機、粗じゅう機、じゅうねん機、中じゅう機、精じゅう機
花卉特用作物に用いる農業機械 - 剪枝機、ラミー剥皮機、い草選別機、チューリップ選別機、らっかせい脱皮機
林業に用いる農業機械 - 刈払機、チェーンソー、集材機
運搬搬送に用いる農業機械 - トレーラー、穀物用搬送機、フロントローダー
作物の種類による分類
汎用的な農業機械 - トラクター、耕耘機（歩行型トラクター）
水田稲作に用いる農業機械 - 代かき機、田植機、バインダー、ハーベスター、コンバイン、乾燥機、籾すり機、米選機、精米機
蔬菜園芸（畑作）に用いる農業機械 - 播種機、接ぎ木ロボット、野菜移植機、管理機、野菜収穫機、ポテトハーベスター、てんさいハーベスター、キャロットハーベスター
酪農畜産に用いる農業機械 - マニュアスプレッダー、スラリースプレッダー、モーアー、ヘイベーラー、ロールベーラー
機械の形態による分類
乗用型機械 - 乗用型トラクター、乗用型田植機、乗用型コンバイン
歩行型機械 - 歩行型トラクター、歩行型管理機
定置機械 - 穀物乾燥機、籾すり機、農用裁断機
携帯式機械 - 刈払機、動力摘採機、ヘッジトリマー、背負式動力噴霧機、背負式動力散粉機、チェーンソー
遠隔操作機械、無人走行機械 - 無線操縦式ヘリコプター、無線操縦式草刈り機
農業機械の歴史
農業機械の始まり
農具と農業機械との区別は厳密なものではなく、農具から農業機械への進歩は連続的な変化であった。それでも、18世紀の蒸気機関の発明、18世紀から19世紀にかけての産業革命が農業機械の発展に与えた影響は大きい。
ヨーロッパの農業では、早くから畜力（家畜の力）、水力、風力を利用した農業機械が用いられ、改良されてきた。農業機械の発展は、農業経営の大規模化と表裏一体に進んだ。18世紀末ごろから脱穀機、刈取機がつくられるようになった。これらは当初、馬を動力として動作した。
蒸気機関が実用されるようになってから約50年が経った1849年には、アメリカ合衆国のアーチャンボールト（Archambault）が農用蒸気機関車を製作した。これは脱穀機に動力を供給するための移動式の蒸気機関であった。
ガソリン機関が誕生した後、1889年には、アメリカ合衆国のケース会社（J. I. Case Company）によって初めて、内燃機関を搭載したトラクターが作られた。
1885年には、刈取りと脱穀を結合（コンバイン、combine）したコンバインがアメリカ合衆国のカリフォルニア州に登場した。
日本における農業機械の発展と普及
明治時代から大正時代にかけての農業機械の導入については、府県では米作関係の調整・加工用機械が中心となった。北海道ではこの時期から各種の畜力・人力を利用した欧米の農業機械が紹介され、プラウ、ハロー、カルチベーターなどのほか、牧草用機械が一部に普及していた。
動力を用いた農業機械については、大正年間に動力用石油エンジン・電気モーター等が導入されはじめたほか、1915年に北海道斜里町の農場にアメリカ・ホルト社製履帯トラクターが導入されたのがその始まりと言われている。また、耕耘機も1920年頃から輸入が開始され、岡山県では複数のメーカーにより自動耕耘機の国産化が図られた。
しかし、動力を用いた農業機械の導入が本格化するのは戦後になってからである。1953年の農業機械化促進法の制定や、1950年頃からのメリーティラーの導入がそれを後押しした。
トラクターは、戦後、耕耘機の普及の後を追う形で普及していった。1950年、農林省が3台のファーモール製のトラクターを輸入し、各地の農業試験場で試験を行ったのを皮切りに、1952年にはフォードソン、ランツ等のトラクターや、農業用トラクターとしても使用できる農業用ジープが輸入開始されている。
1960年11月に経済審議会が答申した国民所得倍増計画の下では、上昇する生活費を確保するために農業経営の規模拡大が唱導され、農業所得の増大が見込めない農家では兼業化が加速された。農業も産業として自立することが求められ、農業構造を改善して「自立経営農家」を育成し、大型機械を導入するための「協業の助長」が大きな政策目標となった。
1961年の農業基本法制定に続いて、1962年から農業構造改善事業が開始された。これは圃場整備、大型機械の導入利用、選択的拡大作目の導入をセットにして助成・融資するところに特徴があった。家計収支が上昇する中で農業経営を自立させるには面積規模の拡大、あるいは資本投下など集約度の増大が不可欠であった。
これらを受け、1960年代から1970年代にかけては、トラクターの普及に伴って各種作業機、コンバイン等の輸入が急増するとともに、それらの国産機も開発され、次第に農家に浸透していった。
近年の状況
日本の水田稲作に合った田植機やハーベスター、コンバインが開発された1960年代以降、日本では農業機械が急速に普及した。現在では水田稲作の機械化は完成の域に達したという声も聞かれる。
また、1980年代から蔬菜園芸（畑作）の機械化が進展し、ダイコン、ニンジン、キャベツ、タマネギなど、生産量が大きい野菜の収穫機や、野菜苗の接ぎ木ロボット、野菜苗の移植機が徐々に普及している。
現在のところ、日本で今後10年の間に急速に進歩する農業機械技術、爆発的に普及する農業機械はないと考えられ、日本の農業機械は成熟した分野であると見なされる。
一方、農業機械化の進展にともなって中古農機が増加し、その処置が課題になったこと、また農機への過剰投資を避ける意味で中古農機の活用を奨励する必要が生じたことから、農水省は1979年に中古機械促進事業法を定め、中古農機の市場形成を促進するための常設展示場または移動展示場に対し、設置費用の一部を補助する等の対策を行った。その結果、全国に多くの中古農機常設展示場・移動展示場が開設され、一定の需要をみている。
また近年では主にアジア諸国への中古農機の輸出が盛んに行われている。海外の業者の間で特に人気が高いのは日本では既に旧型となった1980年代〜1990年代のモデルであり、電子制御等を多用した最新型に比べ構造がシンプルであることなどから保守がしやすいため、一層好まれていると思われる。
資格
農業機械士
農業機械整備技能士
主な農業機械メーカー
日本の代表的な農業機械メーカーを以下に紹介する。
井関農機（いせきのうき）
大島農機（おおしまのうき）
共立（きょうりつ）
クボタ
ハスクバーナ・ゼノア
日立建機ティエラ（ひたちけんきティエラ）
本田技研工業（ほんだぎけんこうぎょう）
三菱農機（みつびしのうき）
ヤンマー農機（ヤンマーのうき）
筑水キャニコム
ウィンブルヤマグチ
関連項目
日本農業機械・施設便覧
農業機械学会
農業工学
参考文献
浅見与七、大槻正男、坂口謹一郎、東畑精一、盛永俊太郎（監修）、農政調査委員会（編纂）『農業理化工学（体系農業百科事典第I巻）』農政調査委員会、1966年。
川村登、山崎稔、田中孝、並河清、山下律也、池田善郎『新版農業機械学』文永堂出版、1993年。 ISBN 4-8300-4071-8
岡村俊民『農業機械化の基礎』北海道大学図書刊行会、1991年。ISBN 4-8329-9331-3
木谷収（編著）『生物生産機械学』コロナ社、1993年。 ISBN 4-339-07630-9
農林水産省生産局長通達『農作業安全のための指針』農林水産省、2002年
佃煮（つくだに、fish boiled in soy sauce）とは、大阪市西淀川区の佃（及び、そこから多数の住民が移住した東京都佃島）が発祥とされる海産物の煮物のこと。
一般に海産物、とりわけ小魚、アサリなどの貝類、昆布等の海藻類、山地ではイナゴ等の昆虫類などを醤油・砂糖等で甘辛く煮染めたものをこう呼ぶ（なお、醤油・砂糖等で甘辛く煮染めた、今日で見られるような佃煮を作り始めたのは東京・浅草橋にある「鮒佐」だといわれている）。牛肉の佃煮も目にする。ご飯と一緒に食べると美味とされる。
もともとは小さすぎて出荷できない魚を漁民が自家用に保存食としたものという。濃い味付けのために保存性が高まり、参勤交代の武士らが江戸からの土産物として持ち帰ったため広まった。今では全国各地に土地の名物の佃煮はあり、江戸前に限るということはなくなった。
上述のように余り物利用の保存用食品であったことから、物が有り余ってもて余すさまを「佃煮にするほど」などと表現したりする。
主な材料
小魚
シラウオ
オキアミ
昆布
海苔
鮒（ふな）
アサリ
ハマグリ
イナゴ
ざざむし
玉筋魚（いかなご）
鯉
ウナギ
ヤツメウナギ(乾物)
漁業（ぎょぎょう）とは、海面（海）および内水面（河川・湖沼）において、魚介類・クジラ等の水産物を漁を行うことによって収穫する職業、あるいは業種。水産加工業などとともに水産業の一種である。また、この漁業で漁撈活動に専業として携わる者のことを漁師という。
概要
従来の漁業では、収穫された魚介類は、機械的処置を施さない場合の長期保存が難しいため、漁場は加工地・消費地から遠くない範囲に限定されていた。
漁業の存続自体は自然環境の再生産に負うところが大きく、旧来の伝統的な漁具・漁法による漁撈活動では生産性は低かったものの、水産資源の再生産の限度を下回るものであった。
その後の漁具の改良・開発や、流通網の整備、冷凍保存技術の発達などにともない、生産量は増大し、漁場もまた地球規模に拡大した。その一方で、水産資源の乱獲が問題となっている。
生物資源の枯渇の問題や安定供給上の要請から、放流（栽培漁業）、養殖が盛んに行われており、放流魚の生態研究、養殖される魚種の開発などには各自治体や大学などの研究機関も積極的に関与し、「とる漁業」から「育てる漁業」への転換をはかる努力が続けられている。
漁業の区分
海面漁業
遠洋漁業
沖合漁業
沿岸漁業
海面養殖業
内水面養殖業
内水面漁業
栽培漁業
歴史
江戸期の網漁（歌川国芳）沿海部における日本漁業の歴史はたいへん古く、農業や牧畜が未発達だった縄文時代以前から、日本人の祖先たちは漁や採集によって魚介類を収獲していたと考えられる。
鎌倉時代には漁を専門とする漁村があらわれ、魚・海草・塩・貝などを年貢として納めるようになった。室町時代にはさらに漁業の専門化がすすみ、沖合漁業がおこなわれるようになり、市の発達や交通網の整備、貨幣の流通など商業全般の発達に漁業も組み込まれていった。
江戸時代には遠洋漁業がおこなわれ、また、上方で発達した地曳網による大規模な漁法が全国に広まるなど、漁場が広がった。
戦後の日本経済の成長とともに水揚げ量は増加したが、その増加を牽引した遠洋漁業・沖合漁業が1973年の石油ショックによって漁船のコスト高の影響を受け、また1970年代後半から世界の漁業国が200海里規制を取るようなると、遠洋漁業・沖合漁業の水揚げ量は減少した。
さらに1985年のプラザ合意以降、円高が進んだために水産物の輸入が増加した。1980年代半ば以降、遠洋漁業・沖合漁業・沿岸漁業などの海面漁業は漁獲量の下落傾向が続き、2000年には水産物の輸入量が生産量を上回った。
このように漁業資源をめぐる国際競争は激化し、今日の日本の漁業は国際化の波にもさらされる一方で、近年は、そうした「とる漁業」から、人工孵化、採卵、放流などによる「育てる漁業」（栽培漁業・養殖漁業）への転換をはかる努力が続けられている。
備考
水揚げ量と水揚げ高という用語は、それぞれ、前者が重さ、後者が金額をあらわしている。そのため、水揚げ量の多い漁港と水揚げ高の多い漁港が一致しないことはよくある。
関連項目
漁具
魚網
漁場
排他的経済水域
捕鯨問題
漁業権
漁業協同組合
責任ある漁業
キジ（雉子、雉、学名：Phasianus versicolor）とは、キジ目キジ科の鳥。日本の国鳥。また国内の多くの自治体で「市町村の鳥」に指定されている。鳥類分類学者の中には、キジをP. colchicus（英名：Common Pheasant）の亜種（P. colchicus versicolor）とする者もいる。
キジやコウライキジは、世界中で主要な狩猟鳥となっている。なお、国鳥が狩猟対象となっているのは、日本だけという。国鳥に選ばれた理由の一つに「狩猟対象として最適であり、肉が美味」というものが含まれる。
分布
日本では本州、四国、対馬を除く九州に留鳥として生息している。日本には、東北地方に生息するキタキジ、本州・四国の大部分に生息するトウカイキジ、紀伊半島などに局地的に生息するシマキジ、九州に生息するキュウシュウキジの4亜種が自然分布していたが、ユーラシア大陸が原産地であるコウライキジ（Phasianus colchicus karpowi Buturlin）が、主に北海道など、もともとキジが生息していなかった地域に狩猟目的で放鳥され、野生化している。
特徴
キジとコウライキジの交雑と思しき個体雄は翼と尾羽を除く体色が全体的に美しい緑色をしており、頭部の羽毛は青緑色で、目の周りに赤い肉腫がある。翼と尾羽は茶褐色。雌は全体的に茶褐色で、ヤマドリの雌に似ているが、ヤマドリの雌より白っぽい色をしており、尾羽は長い。コウライキジの雄は首に白い模様があり、冠羽と体色が全体的に茶褐色である。その他亜種間による細部の差異があるが、もともと雌や雛ではコウライキジも含め識別が困難であったこともあり、後述の通り現在では亜種間の交雑が進み、現在は雄も含めて識別が困難な状況になっている。右写真の雄はコウライキジのように体色が茶褐色であるが、コウライキジに特徴的な首輪模様がなく、頭部と冠羽がキジ同様青緑色であるため、キジとコウライキジの交雑個体と目される。
放鳥
キジは毎年、愛鳥週間や狩猟期間前などの時期に大量に放鳥される。平成16年度には全国で約10万羽が放鳥され、約半数が鳥獣保護区・休猟区へ、残る半数が可猟区域に放たれている。放鳥キジには足環が付いており、狩猟で捕獲された場合は報告する仕組みになっているが、捕獲報告は各都道府県ともに数羽程度で、一般的に養殖キジのほとんどが動物やワシ類などに捕食されていると考えられている。これはアメリカ合衆国などでも同様であり、その原因として放鳥場所に適切な草木などキジの生息環境が整えられていない点が挙げられている。しかしながら少数ではあっても生き残る養殖キジはいるため、日本の元の亜種間で交雑が進み、亜種消滅を懸念する声もある。
Sibley分類体系上の位置
シブリー・アールキスト鳥類分類
鳥綱 Aves
キジ目 Galliformes
キジ小目 Phasianida
キジ上科 Phasianoidea
キジ科 Phasianidae
キジ亜科 Phasianinae
保全ステータス
軽度懸念
LEAST CONCERN（IUCN Red List Ver.3.1（2001））
トリビア
日本銀行券D壱万円券の裏面に描かれていた。
キジは飛ぶのは苦手だが、走るのは速い。スピードガン測定では時速32Kmを記録した。[1]
繁殖期のオスは赤い肉腫が肥大し、なわばり争いのために赤いものに対して攻撃的になる。
「ケーン」と鳴くが、「けんもほろろ」という言葉は、この鳴き声に由来している。
「頭隠して尻隠さず」ということわざは、草むらに隠れたつもりになったキジの様子に由来している。
「キジを撃つ」は、山中で大便や小便をする意味の隠語として登山者の間で使われている。物陰に隠れて用を足す姿勢がキジ猟を思わせることに由来するという。
きしめんの語源には諸説あるが、キジ肉を平打ちの麺の具にして藩主に献上したという説もある。
男前豆腐店株式会社（おとこまえとうふてん）は、食料品の製造・販売をしている企業である。本社は、京都府南丹市にある。
本社・拠点等
京都府南丹市にある男前豆腐店本社工場本社
所在地：京都府南丹市八木町船枝滝ノ方50番地
直営店
二子玉川高島屋
所在地：東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋S・C本館B1F
工場
京都工場
所在地：京都府南丹市八木町船枝滝ノ方50番地
清里工場
所在地：山梨県北杜市高根町下黒澤字湯沢3052-1
青森工場
所在地：青森県上北郡おいらせ町字中平下長根山1-88
茨城工場
所在地：茨城県桜川市西小塙1782
沿革
2005年3月17日 設立
「男前豆腐」と「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」を巡る経緯
「男前豆腐」という名前の商品は、男前豆腐店と三和豆水庵で製造されている。また「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」という名前の商品は、かつて三和豆友食品（現三和豆水庵）で製造されていた。
これは、男前豆腐店代表取締役社長の伊藤信吾氏が、実父が経営していた（2006年5月退任）三和豆友食品に勤務していた際に、これらの商品を開発した事による。「ジョニー」とは伊藤信吾の愛称であり、今までにない豆腐を作る思いからこの商品名となった。[1]
その後伊藤は2005年に男前豆腐店株式会社を設立し独立したが、両者は協力関係にあり、しばらくの間は関東地方向けは三和豆友食品、関西地方向けは男前豆腐店で製造された同名の製品が発売されていたが、2006年5月15日に三和豆友食品が豆腐製造大手で東京証券取引所マザーズ上場の篠崎屋と業務提携の基本合意に至ったことにより、三和豆友食品の経営陣の大幅な変更が行われ、そのために三和豆友食品と男前豆腐店の関係が解消し、男前豆腐店側が三和豆友食品製造のジョニーとの混同を防ぐために、「京都ジョニー」の商標に変更した。
2006年9月22日に篠崎屋は三和豆友食品との業務提携基本合意を解消することを発表したが、三和豆友食品と男前豆腐店の関係が既に無くなっていたため、その後もしばらくの間、男前豆腐店側は「京都ジョニー」ブランドのままであった。その後三和豆友食品側は商品名を「波乗りジョニー」の商標に変更し、男前豆腐店側が11月より「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」の名称を復活した。
また男前豆腐店は関東地方向け商品の製造を目的として、2006年10月より山梨県北杜市に清里工場を稼動させたため、11月1日からは清里工場製の製品が関東地方の市場に出回ることになり、それ以降関東地方では「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」と「波乗りジョニー」の2つの商標の商品が出回っている。
「男前豆腐」は男前豆腐店と三和豆友食品の両者で製造販売されているが、両者は商品パッケージの書体が異なる。三和豆友食品で販売している「男前豆腐」は毛筆の書体で「男」と書かれているが、男前豆腐店では「男前豆腐」の販売に際して切り絵風の書体に変更した。
製造工場は京都府南丹市にある本社工場・清里工場の他に、新たに茨城県桜川市に茨城工場を、青森県おいらせ町に青森工場を稼動させている。そのため関東地方・東北地方にも男前豆腐店が製造する豆腐がさらに広く流通している。
なお、男前豆腐店の会社としての独立前は「男前豆腐店」とは三和豆友食品のブランドであった。現在でも三和豆水庵は「男前豆腐」の発売は継続しているものの、「男前豆腐店」の名称は使用していない。「男前豆腐」「男前豆腐店」「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」の商標は、男前豆腐店社長個人で登録済み。
三和豆友食品がプロボクサーの亀田興毅のスポンサーについたが男前豆腐店側は「男前豆腐店は一切関係ない」という内容のコメントを2007年3月23日ごろより公式ホームページ上に発表している。
2007年12月下旬ごろより「オトシマエ豆腐店」なるブランドを立ち上げた（勿論、製造元は男前豆腐店株式会社）。
「オトシマエ豆腐店」ブランド商品では今までとは違いカナダ産の大豆を使用していくようである（今まで男前豆腐店では北海道産を中心とした国内産の大豆にこだわっていた）。
男前豆腐店の見解
オレッチ・新着情報（2007年1月31日）などによれば、同社の見解は以下の通り。
男前豆腐店株式会社と三和豆友食品株式会社は、資本関係は一切ない。男前豆腐店株式会社社長の実父は2006年5月に三和豆友食品株式会社を退任。
三和豆友食品株式会社の製造する「男前豆腐」「波乗りジョニー」は、男前豆腐店製造の豆腐とは製造方法、使用原料も全く異なる。
三和豆友食品（当時）の見解
同社の見解は以下のとおり。
三和豆友食品株式会社と男前豆腐店株式会社は、同じ男前豆腐を製造・販売しているが、現在は別会社であり、いかなる資本関係、製造委託、交流もない。
2社が同じ男前豆腐を販売しているが、これは、男前豆腐店株式会社・代表の伊藤信吾氏が三和豆友食品株式会社在籍中に、「男前豆腐というネーミング」を行った事、「関西圏での販売等を目的として、男前豆腐店株式会社（当時は有限会社）を設立」した事、その他の経緯を経て、現状に至っている。
男前豆腐の味を最初に生み出したのは、三和豆友食品株式会社である。
主な商品
男前豆腐ミニ
マサヒロ男前豆腐
男前豆腐ミニ
風に吹かれて豆腐屋ジョニー 190g×2
風に吹かれて豆腐屋ジョニー 80g×3
ジョニ男
ジョニ黒（ジョニクロ）
ジョニ男ブラウン
ジョニ男トリオ
ジョニ男★ダンディズム 2007年正月福袋GT-R
ジョニ男スゥイーツ はちみつ付
ジョニ男スゥイーツ ブルベリハニー付
マサヒロ 400g
男の3連チャン 80g×3個
硬派絹豆腐「徹男」
厚揚げ「銀銀」3個
風に吹かれてケーキ屋ジョニー 180g
オボロドーフ「マブ」
オボロドーフ「茶大豆マブ」
男の納豆
男の黒納豆
厚揚番長 3個
絹厚番長 3個
ジョニポン
グラサンマブ 200g×2
「男湯」豆腐300gスープ300g
「純豆腐男（スンドゥブオ）」豆腐300gスープ300g
豆乳入り寄せ豆腐「お嬢」300g
木綿の優ちゃん 400g
日本列島改造豆腐 湯豆腐 400g
日本列島改造豆腐 きぬごしとうふ 200gx2
日本列島改造豆腐 もめん厚揚げ 2個
日本列島改造豆腐 きぬごし厚揚げ 2個
販売停止商品
男前ブラック
湯豆腐野郎
男-TAMOTSU-
豆乳ロケンロー
関連項目
風に吹かれて豆腐屋ジョニー
ジョニ男
三和豆水庵（三和豆友食品の現社名）
