黒酢（くろず）とは、酢の一種のこと。黒色の外観が特徴。
概要
米酢の一種であり、主に玄米を主原料にしている。近年、リンゴを使った黒酢も登場しつつある。
1996年頃と2004年頃、含有されているクエン酸が疲労回復、ダイエットに効用があるとされ、日本では健康食品の一つとしてブームを呼び、大々的に様々な商品が開発され発売されている。ただしそのような効果を示すデータは不十分で、逆に過剰摂取は健康に被害をもたらす恐れがある。[1]。
必須アミノ酸を多く含む。
生産
日本では、鹿児島県霧島市福山町などが産地である。壺を使い屋外で時間を掛けて発酵させる昔ながらの製法により生産されているイメージがあるが、2003年の黒酢に関するJAS法制定後、速醸法と呼ばれる発酵方法によって、24〜48時間以内に造られるものが主流となった。
中華人民共和国では、太原市中心とした山西省が最大の産地である。中国で黒酢といえば山西省産のものが最高とされており、映画などでも山西省出身者を揶揄する際に黒酢の話題が登場することがある。山西省ではどんな料理にも黒酢をかけて食べる人が多い。日本でいうところの醤油のような使われ方をする。山西省は水にカルシウム分が多く胆石ができやすいために、黒酢を多く使うという説がある。他には穀倉地帯である江蘇省一帯で生産されているが中国では山西省産の黒酢のほうがメジャーである。材料は、日本の黒酢が米だけであるのに対しコーリャン、大麦なども使われている。豊かな香りから香醋と呼ばれることもある。
脚注
^ 黒酢 - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
関連項目
薬膳
中華料理
ヒマワリ（向日葵、学名：Helianthus annuus）はキク科の一年草。ヒマワリは夏の季語。花言葉は「あなただけを見つめている」「あなたは素晴らしい」など。
[編集] 特徴
原産地は北アメリカ。高さ2mくらいまで生長し、夏にかなり大きな黄色の花を咲かせる。
大きな一つの花のように見えるが、頭状花序と呼ばれ、多数の花が集まって一つの花の形を作っている。これは、キク科の植物に見られる特徴である。外輪に黄色い花びらをつけた花を舌状花、内側の花びらがない花を筒状花と区別して呼ぶ場合がある。
和名の由来は、太陽の動きにつれて、その方向を追うように花が回るといわれたことから。ただし、この動きは生長に伴うものであるため、実際に太陽を追って動くのは生長が盛んな若い時期だけである。若いヒマワリの茎の上部の葉は太陽に正対するように動き、朝には東を向いていたのが夕方には西を向く。日没後はまもなく起きあがり、夜明け前にはふたたび東に向く。この運動はつぼみを付ける頃まで続くが、つぼみが大きくなり花が開く頃には生長が止まるため動かなくなる。その過程で日中の西への動きがだんだん小さくなるにもかかわらず夜間に東へ戻る動きは変わらないため、完全に開いた花は基本的に東を向いたままほとんど動かない。なお、これは茎頂に一つだけ花をつける品種が遮るもののない日光を受けた場合のことであり、多数の花をつけるものや日光を遮るものがある場所では必ずしもこうはならない。
ヒマワリの種種は長楕円形で、種皮色は、油料用品種が黒色であり、食用や観賞用品種には長軸方向に黒と白の縞模様がある。煎って食用とすることができる。また、ペット（ハムスターなど）の餌に利用される。
種は絞ってヒマワリ油としても利用される。ヒマワリ油には不飽和脂肪酸が多く含まれる。1990年代まで、リノール酸が70〜80%、オレイン酸が10〜20%のハイリノールタイプが主流であったが、ω-6系列の脂肪酸であるリノール酸の発ガンや高脂血症、アレルギー等との因果関係が報告されるにいたり、リノール酸が15〜20%、オレイン酸が40〜60%の中オレインタイプのNuSun品種が伝統的な交配育種法により育成され、2000年以降、主流となっている。
近年は、ディーゼル燃料として利用する研究も進められている。
乾燥した種子を用いる生薬名は、向日葵子（ひゅうがあおいし）。
[編集] 歴史
ヒマワリの原産地は北アメリカ大陸西部であると考えられている。既に紀元前からインディアンの食用作物として重要な位置を占めていた。1510年、スペイン人がヒマワリの種を持ち帰り、マドリード植物園で栽培を開始した。マドリード植物園はダリアやコスモスが最初に栽培されたことでも有名である。
ヒマワリがスペイン国外に持ち出されるまで100年近くを要し、ようやく17世紀に至り、フランス、次にロシアに伝わった。ロシアに到達してはじめて、その種子に大きな価値が認められた。 ロシア正教会は四旬節の40日間及び復活節の間は非常に厳格な断食と食物品目の制限による斎（ものいみ）を実行していた（現在でもロシア正教会の多くの信徒が同様に斎を行う）。19世紀の初期にはほとんど全ての油脂食品が禁止食料のリストに記載があった。しかしヒマワリは教会の法学者に知られてなかったのだろう、そのリストにはなかったのである。このようにして、ロシア人たちは、法と矛盾なく食用可能なヒマワリ種子を常食としたのであった。そして、19世紀半ばには、民衆に普及し、ロシアが食用ヒマワリ生産の世界の先進国となったのであった。
日本には17世紀に伝来している。
[編集] 生産
ヒマワリの群生OIL WORLD誌の統計によると、ヒマワリの種子生産量は、2004/5年時点、油料用植物として大豆（21602万トン）、ナタネ（4617万トン）、綿実（4535万トン）に次ぐ、生産量（2638万トン）を誇る。
また、2004/5年時点の植物油生産量は、パーム油（33328千トン）、大豆油（32857千トン）、ナタネ油（15734千トン)、ヒマワリ油（9399千トン）である。ヒマワリの生産地域はロシア周辺のヨーロッパに偏っている。5割強がヨーロッパ州に集中しており、アジア州と南アメリカ州がそれぞれ2割弱を生産している。
ロシア - 480万トン
アルゼンチン - 375万トン
ウクライナ - 320万トン
中国 - 175万トン
フランス - 146万トン
アメリカ - 113万トン
ヒマワリの種は食用油を抽出するだけでなくそのまま食用としても利用されている。
[編集] 日本における主な産地
これらの自治体ではヒマワリによる地域特産化を図り、油等食品、化粧品等のヒマワリ関連製品を販売している。
北海道北竜町
宮城県大崎市(旧三本木町)
栃木県野木町
長野県富士見町、信濃町、筑北村、諏訪市、阿南町
石川県津幡町
兵庫県佐用町 (旧南光町)
島根県斐川町
香川県まんのう町(旧仲南町)
[編集] 参考文献
瀧本敦 『ヒマワリはなぜ東を向くか』 中公新書798、1986年
三輪睿太郎監訳『ケンブリッジ世界の食物史大百科事典２ ―主要食物：栽培植物と飼養動物―』 朝倉書店、2004年
[編集] 関連項目
キクイモ
ヒメヒマワリ
草の一覧
花の一覧
パセリ（学名：Petroselium crispum）は、セリ科の二年草。野菜として食用にされる。和名はオランダゼリ（和蘭芹）。（英語 parsley、フランス語 persil、中国語 香芹 xiāngqín）
葉が縮れているので、カーリーパセリ（Curly parsley）とも呼ばれる。葉が縮れていないイタリアンパセリ（学名：P. neapolitanum）は同属別種。中国パセリ（コリアンダー、学名：Coriandrum sativum）は同科別属。
特徴
地中海沿岸原産。草丈は15〜20cmで、さわやかな香りを持ち、あざやかな緑色をしている。古代ローマ時代より料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つでもある。地質や気候への適応性に優れ、栽培が容易なため世界各地で栽培されているが、乾燥には弱い。
パセリ
用途・効果
日本では主に料理の付け合わせや飾り（デコレーション）として使われるが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されている。また、パセリは精油成分を多く含むハーブの1つでもある。あの独特の香りは、アピオールなどの精油成分によるもので、口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果などがある。また料理の他に、種子の抽出液は肌のシミをとる効果があり、肌の手入れに用いたりもする。ただし大量に用いると、血圧低下、麻痺などを起こすことがあるといわれている。
栄養
栄養価は高く、ビタミンA （βカロチン）、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC など多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富である。他にも食物繊維、葉緑素なども含み、これら栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスである。
関連項目
コリアンダー
イタリアンパセリ
ニンニク（蒜、大蒜、葫、学名：Allium sativum）とは、ネギ科（クロンキスト体系以前の分類法ではユリ科）の多年草で、球根（鱗茎）を香辛料として用いる。ガーリック（英語 garlic）とも呼ばれる。日本ではニンニクやノビル（野蒜）など根茎を食用とするユリ科の植物を総称して蒜（ひる）と呼んでいたが、特にノビルと区別する場合にはオオヒル（大蒜）とも称した。生薬名は大蒜（たいさん）。語源は困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。
5月ごろに白い小さな花を咲かせるが栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取ってしまう。
一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。
歴史
原産地は中央アジアと推定されるが、すでに紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されていた。日本には中国を経て8世紀頃には伝わっていたと見られる。
日本では仏教の思想にもとづき、江戸時代までは仏僧をはじめ公家・武士階級でも食べる事を禁止されていた。ニンニクが広く食べられる様になったのは明治以降になってからである。
食材
食材としての活用
中国料理では、球根のみならず葉や茎（いわゆる「ニンニクの芽」）も香味野菜として利用される。その他韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられる。
香味野菜の代名詞的存在といえ、料理に食欲をそそる香味を付与する。また、畜肉のくせをマスキングする効果も重宝されている。
中華料理・イタリア料理などでは、油が冷たいうちにニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒めるのがコツである。火が強すぎるとすぐに焦げてしまう。
なお、皮をむいたニンニクの球根を乾燥させ粉末状にした「ガーリックパウダー」もある。乾燥させることで生よりもにおいの成分を抑えられることもあり、ガーリックトーストをはじめとする各種料理に用いられている。なお、ガーリックパウダーは吸湿性が高く、開封後は乾燥状態を保持できる環境で保管する必要がある。逆に、わざと少量の水分を加えておろしニンニク代わりに使う例もある。
ニンニク臭について
ニンニクのある種の細胞にはアリインという無臭の化合物が含まれる。一方、ニンニクの別の細胞にはアリイナーゼという酵素が含まれる。ニンニクを切るとこれら細胞が壊れ、アリイナーゼとアリインは細胞外に出てお互いに接触する。アリイナーゼの作用によりアリインはアリシンに変化する。そのアリシンがニンニクの独特な臭いのもとである。 なお近年、エジプト産のニンニクをもとにした品種改良の結果、臭いが少ない「無臭ニンニク」も流通している。
栄養学的要素
ニンニクは滋養強壮の効果があるといわれ栄養ドリンクや健康食品にも使われる。生のニンニクの強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合があるが、この症状もアリインの影響といわれる。[要出典]
生産
[編集] 主な生産地
国内では青森県産が70%を占め、田子町は「ニンニクの町」としてPRしている。次いで香川県も出荷が多い。
スーパーマーケットなどで販売されているものは、世界的に生産量が多い中国からの輸入品が多い。国産品に比べきわめて安価であるが、にんにくの肝である香味においては国産品に遠く及ばない。
栽培
暖地の場合、秋に鱗片を畑地に軽く植え付け、越冬し、翌年の夏、梅雨に入る前に収穫する。
伝承・エピソード
ニンニクの鱗茎ニンニクにまつわる伝承は世界各地に伝えられている。独特の香気は香辛料として用いられるほか、魔除けとしても用いられてきた。
古代エジプト
古代エジプトではピラミッドの建設のさい、労働者にタマネギやラディッシュとともにニンニクが与えられた。古代ギリシアでも徴集の際に兵士が持参する食料品の一つとして数えられている。
朝鮮神話
高麗時代に生まれた古代朝鮮の建国神話である檀君神話では、天界より地上に降臨した桓因（帝釈天の異名）の子桓雄（ファンウン）に「人間になりたい」と訴えた虎と熊に対し、桓雄はヨモギ一握りとニンニク20個を与え、洞窟の中でこれを食べて100日間修行するよう命じたとされている（檀君朝鮮の『三国遺事』の項参照）。
ドラキュラ
吸血鬼ドラキュラがニンニクを嫌うというのは有名な話である
日本神話
日本では古事記の小碓命（ヤマトタケル）東征の逸話に、足柄山で白鹿に化けた坂の神を蒜（ひる）で打ち殺したと記されている。同じエピソードが日本書紀では、信濃坂（現在の神坂峠）で白鹿に化けた山の神を蒜で打ち倒したところ、霧が立ちこめ道を見失ったが、白い犬が出てきて導いた。以前は旅人が信濃坂で神気に当たり病になることがあったが、この後蒜を嚼んで体に塗ると神気に当たらなくなったと記されている。ただし、この蒜はニンニクではなくノビル（野蒜）である可能性が高い。
源氏物語
源氏物語にもニンニクが登場する。第2帖帚木の巻で藤式部の丞が女性を訪ねたさい「極暑の薬草を用いて臭いので会えませんが、ご用は承りましょう」といわれた。そこで「ささがにのふるまひしるき夕暮れにひるますぐせと言うがあやなさ」と詠んだ。女性は「あうことの夜をし隔てぬ仲ならばひるまも何かまばゆらかまし」と返した（「ひる」が昼と蒜の掛け詞になっていて「極暑の薬草」が蒜だと判る）。
徳川家康
茶屋四郎次郎に招かれた徳川家康は、鯛の天ぷらにニンニクのすりおろしをつけた料理を気に入り、食べ過ぎて食中毒を起こしてしまい死につながったとも言われる。[要出典]
青くなる理由
ニンニクを摺り下ろすと、稀に青くなることがある。これはクロロフィルの色であり、体に影響はない。 ニンニクは通常休眠状態で流通されるが、保管状態が悪い（野積みした場合など）と芽だし寸前の状態になり、この状態で摺り下ろすと光に反応してクロロフィルが生成され、これが青く見える。
関連項目
禁葷食
外部リンク
ガーリック(俗名） - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
農林水産省「消費者相談Q&A/にんにくをすり下ろしたら青緑色になった」（リンク切れ）
ニラ（韮）は、ユリ科ネギ属の多年草。緑黄色野菜。
古事記では加美良（かみら）、万葉集では久々美良（くくみら）、正倉院文書には弥良（みら）として記載がある。このように、古代においては「みら」と呼ばれていたが、院政期頃からｍ→ｎという子音交替を起こした「にら」が出現し、「みら」を駆逐して現在に至っている。
特徴
鱗茎は長卵形で、鱗茎の下には短い根茎がある。多数に株分かれして葉を伸ばす。 葉の長さは20−30cmで束生する。形は線形で扁平、ネギのように円筒形にはならない。
夏には葉の間から30-40cmほどの花茎を伸ばす。花期は8-10月頃。花は半球形の散形花序で白い小さな花を20-40個もつける。花弁は3枚だが苞が3枚あり、花弁が6枚あるように見える。雄しべは6本、子房は3室になっている。子房は熟するとわれて黒色の小さな種を散布する。
中国西部が原産。日本では本州から九州に野生し、これを自生とする向きもあるが疑わしい。株分けまたは種によって増やす。
全草に独特の匂いがある。匂いの原因物質は硫化アリル（アリシン）などの硫黄化合物である。
黄ニラは、芽が出る前の根株に覆いをかぶせて光を制限することで軟化させたもの。
花ニラは、ニラの花の部分を食べるもので専用の品種が栽培されている。
※ユリ科ハナニラ属のハナニラは食用ニラとは別物
調理
細長くまっすぐに伸びた葉は柔らかく、汁の実やおひたしの他、中国料理、韓国料理に良く用いられ、レバーと炒めあわせた物（レバニラ炒め、またはニラレバ炒め）や餃子の具（但し、本場中国では餃子にニラを入れることは稀である）、ニラ饅頭（点心）、チヂミ、ニラの卵とじなどがポピュラーな用途である。
若い花芽もおひたしや炒め物として食べるとが出来る。
栄養
ベータ・カロチンやビタミンA、C、ミネラルに富み、匂い成分のアリシンがビタミンB1と結合して，その吸収を良くし代謝機能を高める。
生薬
種子は、韮子（きゅうし）という生薬で腰痛、遺精、頻尿に使う。
葉は、韮白（きゅうはく）という生薬で強精、強壮作用がある。
花言葉
「悲しい別れ」「卑劣」「怨み」
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、ニラ に関連するマルチメディアがあります。ニラモドキ
ハタケニラ
ハナニラ
シソ（紫蘇、学名Perilla frutescens）は、シソ科シソ属の植物。 [1]
名の由来
次のような逸話が伝えられている。後漢末、洛陽の若者が蟹の食べすぎで食中毒を起こした。若者は死にかけていたが、名医・華佗が薬草を煎じ、紫の薬を作った。薬を用いたところ、若者はたちまち健康を取り戻した。「紫」の「蘇る」薬だというので、この薬草を「紫蘇」というようになった。
品種
中国原産。 通常、食用にするのは以下の2種類
青紫蘇（P. frutescens var. crispa f. viridis）
赤紫蘇（P. frutescens var. crispa f. purpurea）
食材
青紫蘇
葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。
赤紫蘇
梅干しなどの色づけに使う。また葉を乾燥させたものは香辛料として（特に京都で）七味唐辛子に配合されることもあるほか、ふりかけなどにも用いられる。また、熟さない実を付けた「穂じそ」花が開き掛けの「花穂じそ」も刺身のつまに用いることがある。箸または手指で茎からこそげ落として使用する。
実
萼ごと食用とし、茶漬けなどの風味付けに用いる。ぷちぷちした食感と独特の風味がある。
漢方
漢方医学では、主に赤紫蘇の葉を「蘇葉」（そよう）または「紫蘇葉」（しそよう）といい、理気薬（気が停滞している状態を改善する薬物、精神を安定させる目的もある）として神秘湯、半夏厚朴湯、香蘇散などに配合される（日本薬局方では、狭義のシソまたはチリメンジソ（学名P. frutescens var. crispa f. crispa）の葉及び枝先を「蘇葉」としている）。
また熟した果実を「蘇子」（そし）といい、咳、喘息、便秘などの治療に用いる。
シソの葉はロズマリン酸という成分を含み、アレルギー疾患に有用として健康食品としても利用されている。
アメリカ産しそ
この記事の正確さについては疑問が提出されているか、あるいは議論中です。
詳しくはノートを参照してください。
この記事の内容に関する文献や情報源を探しています。ご存じの方はご提示ください。出典を明記するためにご協力をお願いします。
アメリカに自生しているシソは日本とは異なり、香りも異なる。日本のシソの香りはペリルアルデヒドという化学成分であるのに対し、アメリカのシソではペリラケトンが主成分であり、外見の見分けはつかない。ペリラケトンは肺気腫を起こす毒性があり、家畜が被害を受けることからアメリカでは毒草扱いである。
シソ油
種子からはシソ油が取れる。シソ油には抗酸化作用のあるα-リノレン酸を多く含むため最近では健康食品としても注目されている。余談ではあるが、リノレン酸は酸化し易いため、同食用油の開封後は早めに消費する事が勧められる。また2004年には同油をカップ麺に入れた場合、カップのスチロールが溶ける事があると国民生活センターが注意を呼びかけている。
脚注
^ なお、シソは変種、品種が多く、それらの総称名として「シソ」という場合「広義のシソ」と、学名P. frutescens var. acutaのことをいう場合「狭義のシソ」がある。 本稿において特に明記しない限り「紫蘇」または「シソ」とは、「広義のシソ」の意味である。
外部リンク
シソ - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
ミミズ（蚯蚓）は、環形動物門 貧毛綱に属する動物の総称。目が無く、手足も無く、紐状の動物。名称は“目見ず”から来たとも言われる。多くは陸上の土壌中に住む。
体の構造
ミミズは、手足、頭、触角等、目につく顕著な器官が体表に何もないので、ごく下等な動物と思われがちであるが、これらはむしろ顕著な頭部器官や疣足を持つ同じ環形動物門の多毛類（ゴカイの仲間）のような複雑な形態を持った祖先から、地中生活への適応として二次的に単純化を起こす方向で進化したものとみるべきである。下等なミズミミズなどでは容易に頭部器官を認識でき、また相対的に小さな事もあり眼点も目立つ。大型の典型的なミミズ類であっても体表には微小な眼点が散在し、光の方向を感知することができる。
一般的なミミズの体の特徴は、細長く、たくさんの体節に分かれている事である。最先端には口前葉があり、ミズミミズ類にはここに眼点等があって頭部と認識できる例もあるが、殆どのものでは極めて退化的で確認が難しい。体には目立った外部器官はないものが多いが、エラミミズなどでは外鰓が発達する。
体表をよく見ると、体節ごとに短いながらも頑丈な剛毛が生えているのが分かる。この剛毛がスパイクとして機能する事でミミズは体のぜん動運動を前方への移動へと結びつけることができる。淡水性の微小なミズミミズやオヨギミミズでは、体のサイズと比べて相対的にかなり長い剛毛を持つ。剛毛はまっすぐに近く単純な毛状剛毛と先端が曲がっており、往々に先が二分する鉤型剛毛などの違いがあり、それらの特徴は分類上重視される。なお、剛毛が皮膚から直接に出て、疣足が見られないのは多毛類との大きな違いである。
成熟したミミズは、体の前の方にいくつかの体節にまたがった肥大した帯状部分を持つ。この部分は外見では中の体節が区別できなくなっているから、そこだけ幅広く、また太くなった節があるように見える。これを環帯と呼んでいる。多くの大型ミミズ類では、環帯より前方の腹面に雄性生殖孔が、環帯の腹面に雌性生殖孔がある。なお、多毛類においては生殖腺はより多くの体節にまたがって存在する例が多い。ミミズにおいてそれがごく限られた体節にのみ存在する事は、より異規体節制が進んだものとみなせるから、より進化した特徴と見ることが出来る。
ミミズの体内は、体節ごとに隔壁によって仕切られている。このような、細かい部屋に仕切られた構造は、壁が柔らかい材料で出来ていても、そこに体腔液の水圧をかけることでずいぶん頑丈なものになる。ミミズには骨もないのに、土を掘れるのはそのためで、このようなものを静水力学的骨格と呼ぶ。
生殖と発生
上記のように、多くのミミズ類は雌雄同体である。生殖時期になると二頭の成体が体を逆方向に向けて環帯部分の腹面を接着することにより交接をおこない、精子を交換する。交接後、ミミズは環体の表面に筒状の卵包を分泌し、これと体の隙間に複数の受精卵を産卵して栄養物質を分泌する。産卵と分泌が完了すると首輪を脱ぐように卵包を頭部の方向に送りだし、頭部から離脱すると筒状の卵包の前端と後端が収縮して受精卵と栄養物質を密閉する。発生は直接発生で、ほぼ親と同じ姿の幼生が生まれる。
アブラミミズやミズミミズでは無性生殖も盛んに行われる。横分裂によって前後に二個体に分裂するのが普通である。増えた二個体がつながって活動する連鎖体が見られることもある。これらの類ではちぎれた場合もそれぞれが再生して一個体になる。
なお、より高等な類では無性生殖は行われない。大形のミミズを捕まえると、よく体がちぎれることがあるが、これはいわゆる自切である。この場合、前半身から後半身が再生するが、後半身からは再生が行われない。
生育環境
一般にミミズといえば陸の土の中に棲息するものと考えられている。しかしながら、水中生のものもある。イトミミズ類は汚泥中に多く生息し、ミズミミズ、アブラミミズはごく普通の水域に多く棲息する。アブラミミズ、ミズミミズは沈殿物中を這い回って生活するものが多い。一部には体をくねらせてよく泳ぐものがある。ごく少数ながら海産種も知られる。
イトミミズと陸生のミミズの多くは泥の中に穴を掘って暮らしており、デトリタス食である。孔を掘り進み、土を飲み込んで暮らしているものもあるが、決まった棲管を作り、そこから体を伸ばして落ち葉を取り込んで食うものもある。雨になると陸にミミズが出てくる事がよくあるが、これは雨水が土壌中にしみこむと、酸素不足になるためであるらしい。
ホタルミミズは生物発光することが知られている。
ミミズの働き
ミミズは土を食べ、そこに含まれる有機物や微生物、小動物を消化吸収した上で粒状の糞として排泄する。それによって、土壌形成の上では、特に植物の生育に適した団粒構造の形成に大きな役割を果たしている。そのため農業では一般に益虫として扱われ土壌改良のために利用される。ただし、同じミミズとは言ってもシマミミズのように腐敗有機物を主食とするものと、フトミミズ類の多くのように腐植を含んだ土壌を主に摂食するものでは土壌との関係も異なっているし、土壌の環境によって出現するミミズの種類も大きく異なってくる。また、ミミズは１日あたり体重と半分から同量程度の餌を摂取し、その糞が良質な肥料や土壌改良剤として利用できることから、積極的に生ごみ等の有機物をミミズの餌として与え、その糞を肥料として利用するミミズ堆肥化という手法がある。
ただし、ツリミミズ科のサクラミミズAllobophora japonica Michaelsenのように糞として排せつした土塊がイネの苗を覆って機械による稲刈りに支障を与えたり、ゴルフ場の芝生を汚損することから害虫として扱われるものもある。
他に、ミミズは優秀な釣り餌（キジと呼ばれている）であり、疑似餌にもミミズを模したものがある。イトミミズは鑑賞魚等の餌としても用いられる。そして、小鳥やモグラなどの小動物の重要な食料として大きな役割を果たしている。
ミミズは土中の重金属や農薬などの薬剤を生物濃縮してしまう。このため、汚染された土壌に生息するミミズを捕食した生物が中毒する場合がある。重金属などはミミズ自身にとっても毒ではあるが、極めて強い耐性を示すため、捕食者が死ぬようなレベルでもミミズ自身が死ななかったりするため、毒ミミズ化することがある。このようなミミズを食べた鳥や魚の体内でさらに生物濃縮が進み、人間に害が及ぶこともある。このため、薬になるとか、栄養豊富で健康に良いからといって、自然界のミミズを捕まえてきて人間が食べるのは危険である。
イギリスではこの生物濃縮を逆に利用して重金属に汚染された土壌の浄化を行っている。
進化論で有名なチャールズ・ダーウィンは、晩年ミミズの研究もおこなっており、ミミズの土壌形成に果たす役割は人類社会においてふるくから知られていたが、それを最初に学術的に研究したのは彼であった[1]最近では、このエピソードを紹介する子供のための絵本も出版された。[2]
分類
目の分類についてはやや混乱がある。
アブラミミズ科：ベニアブラミミズ・ミドリアブラミミズ
ミズミミズ科：カイヤドリミミズ・ミズミミズ･テングミズミミズ・ウチワミミズ
イトミミズ科：イトミミズ・エラミミズ・ユリミミズ
ヒメミミズ科：ヒメミミズ・イソヒメミミズ
オヨギミミズ科：オヨギミミズ・ユリヒゲミミズ
ナガミミズ科：ナガミミズ
ジュズイミミズ科：ヤマトジュズイミミズ・ハッタジュズイミミズ（日本最大種）
ヒモミミズ科：ヤマトヒモミミズ
ツリミミズ科：シマミミズ・サクラミミズ・ツリミミズ
ムカシフトミミズ科：ホタルミミズ
フタツイミミズ科：フタツイミミズ
フトミミズ科：イソミミズ･ヒトツモンミミズ･シーボルトミミズ・フツウミミズ・メガネミミズ・セグロミミズ
ミミズに纏わる伝承
小便とミミズ
古くから「ミミズに小便をかけると陰茎が腫れる」と言われるのは、雑菌が尿をつたって陰茎につくかもしれないという説と、田畑に養分を与えるミミズへの尊敬と感謝に由来する迷信であるとする説が主流であったが、近年刺戟を受けたミミズが刺激性の防御液をかなり遠くまで噴出することが知られるようになり、尿により刺戟を受けたミミズが噴出した防御液の刺激による亀頭粘膜の急性炎症なのではないかとの指摘が医動物学研究者によって出されている。またそうでなければ説明が困難な症例も確認されている。だが現実的に考えると、ミミズに触れるような状況では手が土等で汚れているケースが多く、不潔な手で性器に触った為に炎症を起こしたケースが圧倒的に多いと思われる。
ミミズの鳴き声
一般に「ミミズが鳴く」と言われる地面の下から響く鳴き声は、ケラの声であるとされる。
薬・食材としてのミミズ
日本で市販されているミミズは主に釣り餌用として延岡旭繊維や日本製紙などの繊維、製紙メーカーが副業として行っている。これは繊維や製紙の廃棄物として出るコットンリンターや製紙スラッジをミミズの餌としているためである。近年では、ミミズの持つ特殊成分を応用したサプリメントも開発されている。釣り餌用に使用されるミミズや自然環境に存在する種類では無いとの事で、今後注目されている食素材の一つである。
薬
漢方薬では「赤竜」・「地龍」と称し、ミミズ表皮を乾燥させたものを発熱や、気管支喘息の発作の薬として用いられる。また特定のミミズには、血栓を溶かす酵素を持つことも知られている。
食材
タンパク質など栄養価豊富なミミズは世界各地で食材として使用されている。また、アメリカのカリフォルニア州などではミミズを使った料理コンテストなども行われている。
Thomas Rockwell, How to Eat Fried Worms(1973) は、現代アメリカ児童文学の古典とも言える作品である。邦訳は、トマス・ロックウェル（阿部里美訳）『ミミズ・フライの食べ方』(早川書房、2003年10月。ISBN 4-15-250013-1 ）
アメリカ最大のプロレス団体WWEのスーパースターブギーマンはミミズを食べるギミックで活躍している
また、有名な都市伝説に「ハンバーガーの肉には実はミミズが使われている」というものがある。今日では食用ミミズは高価であり、その上調理する際の手間を考えると現実的で無い（実際に食用ではないミミズを使うにしても、ドロ抜きに相当な時間がかかる上匂いを消すには大変な手間暇がかかる。その手間を考えれば安価な食材は他にいくらでもある）。以上から使用するハンバーガーショップは無くもちろん使用はされていない。詳しくはハンバーガーの肉の反論の項を参照のこと。
さいとう・たかを作の漫画、サバイバルの作中で、主人公の少年が空腹に耐えかねてミミズを食べる描写があり、当時読者であった少年たちに大きな衝撃を与えた。
脚注
^ チャールズ・ダーウィン『ミミズと土』平凡社 ISBN 4582760562
^ 新妻昭夫文 / 杉田比呂美絵『ダーウィンのミミズの研究』（福音館書店、2000年6月。ISBN 4-8340-1679-X ）
関連項目
波ダッシュ - 「〜」の正式名称。俗にはミミズと呼ばれる。
ミミズ堆肥
カタツムリ（蝸牛）とは、陸に棲む巻貝のこと。
[編集] 概要
カタツムリという言い方は日常語であって、生物学的な分類単位ではないため厳密な定義はない。地上を生活の場とする巻き貝類を陸貝（＝陸に棲む貝類）という。このうち殻をもたないものをおおざっぱにナメクジという。これに対して殻を持つもの全てをカタツムリと呼んでも間違いではないが、ヤマタニシやキセルガイは一般にはカタツムリとは呼ばない。
一般には蓋がなく触角の先に目を持つ有肺類の陸貝を言い、なかでも球型〜まんじゅう型の殻を持つものを指すことが多い。日本産ではオナジマイマイ科やニッポンマイマイ科の種類が代表的なものである。乾燥に弱く、移動能力が小さく、また、長距離の移動や山脈や水域を越えるのも難しいため、地域ごとに種分化が起こりやすい。種類は北より南の地方で多い傾向があるのは他の動物群と同様である。日本列島全体にわたるような広い分布域をもっているのは畑地の害虫であるウスカワマイマイなどごく僅かで、それ以外のカタツムリは地域ごとに異なる種が棲んでおり、関東と関西では多くの種類が入れ替わっている。また島などでは特に種分化が起こりやすく、南西諸島や小笠原諸島では島ごとに固有種が進化していることも多い。このような種分化は地球規模ではさらに顕著で、大陸間では科や属のレベルで大きく異なるのが普通である。
別称：デンデンムシ・マイマイ・蝸牛（かぎゅう）など。 柳田国男はカタツムリの方言（デデムシ、マイマイ、カタツムリ、ツブリ、ナメクジ）の分布の考察を通して、『蝸牛考』において方言というものは時代に応じて京都で使われていた語形が地方に向かって同心円状に伝播していった結果として形成されたものなのではないかとする「方言周圏論」を展開した（ただし、晩年の柳田は方言周圏論の問題点を認識するようになっていた）。
英語のsnailや独語のSchneckeはカタツムリばかりでなく巻貝全体を指す場合もあるため、特に陸貝を言う場合はland snail、Landschneckeなどということがある。
[編集] 形態
貝類のうち陸に棲むものは巻貝のみであるが、それらは多様な環境に適応して形態や生態が分化しており、中にはナメクジのように貝殻が退化したものや、キセルガイ科やオカチョウジガイ科のような細長い殻をもつものもある。大きさは日本産では1mm前後のものから数cm、アフリカなどには殻が20cm以上、体が40cm近くなる種もある。また、ヤマキサゴ科やヤマタニシ科のように殻にフタをもつものもあり、これらは一般にカタツムリと呼ばれる有肺類とは起源が異なるものである。
[編集] 殻
[編集] 殻の巻き方
殻にこもったカタツムリカタツムリには右巻き（右旋：dextral）と左巻き（左旋：sinistral）があり、上から見て、渦の中心からどちら回りに殻が成長するかで決められる。実際に区別をするには、殻頂を上にして殻の口を自分の方に向けたとき、殻の口が右にあれば右巻き、左にあれば左巻きとするのが簡単である。日本産のものでは種ごとに巻きの方向が遺伝的に決まっており、大部分の種は右巻きであるが、ヒダリマキマイマイなど少数の左巻き種がおり、キセルガイ科のように科全体が左巻きのものもいる。
巻きの方向を決めるのは一つの遺伝子によるとされ、この遺伝子が欠如もしくは機能しない場合、その種本来の巻き方向とは逆に巻いた逆旋回個体となるという。実際に逆旋個体が発見されることもあるが、きわめて稀な例である。通常、逆旋個体は体の構造も逆で、交尾孔も右旋個体は右側、左旋個体は左側に開く。多くのカタツムリでは対面しながらすれ違う位置で交尾孔のある側を相互に合わせるため、巻き方が逆であると交尾が困難となり種分化がおこる場合もあると考えられている。外国にはポリネシアマイマイやマレーマイマイのように同一種内で右巻きと左巻きの両方が普通に出現する種類もある。このような両旋型の種の交尾は、他方の殻の上にもう一方の個体が乗るマウンティング形式であるため巻き方の違う個体同士でも交尾が可能であるという。
[編集] 殻皮
カタツムリの表面には厚さ約0.01mm前後のキチン質で構成された殻皮と呼ばれる薄膜があり、石灰質で出来た殻の表面をスッポリと覆っている。殻皮は石灰質の殻を腐食から保護する役目や汚れが付き難くする役目、彩色することにより殻を背景にとけ込ませる保護色の役目等がある。この薄膜の殻皮によってカタツムリは殻表をいつも美しく清潔に保っている。殻皮の表面には細かい凹凸や規則正しいディンプルが無数に存在し、接着面積を少なくすることによって、殻皮に付着したゴミや汚れなどを雨で洗い落とす効果がある。殻皮の色や模様を調整することによって、鳥などの外敵から見つかり難くすることや、派手に彩ることにより婚姻色の効果を得る種類なども知られている。 殻皮という薄質の膜はカタツムリに限らず貝類の多くの種類に存在する。
[編集] 殻の形
殻高が低い（＝殻高より殻径の方が大きい）ものが一般的になじみがあるが、陸産貝類にはキセルガイ科（左巻き）やキセルモドキ科、オカチョウジガイ科（ともに右巻き）など細長い殻をもつものもある。カタツムリと呼ばれるものの中にも、オナジマイマイ科のトウガタホソマイマイやニッポンマイマイ科のヤマタカマイマイなども日本産の一般的な種に比べると殻高が高く、外国産のものでは更に長い殻をもつものも多く知られる。一般的に樹上や岩などの壁面を生活圏とする種類で殻高の高くなる傾向がある。しかし例外も多く殻形の適応については必ずしもよくわかっていない。
海の貝では捕食者に対抗するために棘や瘤などで殻を武装するものも多いが、日本産のカタツムリでは目立つ突起を持つ種はいない。世界的に見ても小型〜微小な種で棘をもったものが少数知られるほかは、大部分の種は滑らかもしくは多少のシワやデコボコ、もしくはある程度の螺肋（らろく）や縦肋（じゅうろく）をもつ程度である。これは活動の妨げになることと系統による制約との両方が関係していると考えられるが、明確な説はない。また海の貝によく見られる螺肋は陸の前鰓類ではしばしば見られるが、有肺類に限ってはほとんど見られない。
殻自体の突起ではないが、殻の表面の殻皮が変化して毛状になっている種も知られる。シワクチマイマイ類やビロウドマイマイ類では多くの毛状突起で殻全体が覆われており、よく似た殻表を持つ種は外国の別科のものにもいくつか見られる。またオナジマイマイ科のオオケマイマイなどの殻の周囲にはやや長い毛が見られ、ヤマタニシ科のヤマトガイ類も長い毛を持つものが多いが、これらは老成すると脱落している場合も多い。
[編集] 殻口
陸貝のうち前鰓類（ぜんさいるい）のものは殻口を塞ぐ蓋をもつが、カタツムリの大部分は蓋をもたない有肺類である。そのため、敵に襲われて殻内に逃げ込んでも殻口が無防備となりやすく、一部の種では殻口を厚くしたり狭くしたりして、殻破壊の糸口や外敵の侵入などを防ぐように進化している。キセルガイ科では殻の内壁が弁状に突出したバネ式の閉弁構造を発達させており、体が殻奥に引っ込むと自動的に通路を塞ぐようになっている。またキバサナギガイやスナガイ、クチミゾガイ類なども殻口や殻内に多数の歯状突起や襞（ひだ）をもつ。海岸近くに棲むオカミミガイ科にも同様の歯状突起をもつ種が多い。外国のものではオニグチマイマイやサカダチマイマイなどが殻口内部に複雑な突起を発達させた種としてよく知られている。このような様々な殻口の構造は成貝になって初めて形成されるのが普通で、成長の最後の仕上げとして大きなエネルギーを費やすのである。このような殻口には種類ごとの特徴が出やすく、殻口が破損しているものや完全に形成されていない幼貝などでは同定が難しい場合も多い。殻口は貝自身にとっても観察者にとっても極めて重要な部分の一つなのである。
[編集] 殻の模様と色
カタツムリには様々な模様のあるものも多く、特に「色帯（しきたい）」と呼ばれる、殻頂を上にしたとき水平方向に走る帯状の模様をもつものが多い。このパターンは系統とは関係なく世界中のカタツムリに多く見られる。日本産のミスジマイマイ属（Euhadra）では色帯の出る位置が決まっており、その位置は上から順に1〜4の番号が振られ、帯がない場合は0で表記される。全部の色帯が出たものは1234、まったく色帯のないものは0000となる。この色帯も遺伝子に支配されていると考えられており、同一種の同一個体群内でもいろいろなものが見られることも多い。
また色帯と垂直に交わる色の濃淡が見られる場合もあり、これは「火炎彩」や「虎斑（こはん）」あるいは「トラマイマイ模様」と呼ばれる。これはニシキマイマイやハリママイマイ、ヒタチマイマイなどでよく見られる。模様の呼称の元となったトラマイマイはシモダマイマイの斑紋の顕著な一型とされ静岡県などに分布する。
カタツムリの色は一般に茶色系統のものが多く、特に日本産のものでは色彩の乏しいものが多い。しかし熱帯にはミドリパプアのような鮮やかな黄緑色や、コダママイマイやハワイマイマイのような鮮やかな模様をもつものなど、黄色や紫やピンクなど美しい色彩をもつものも多く、これらも生息環境に適応して進化した結果であると考えられている。また伊豆諸島に分布するシモダマイマイでは殻の色彩が同地域に住むヘビの模様と呼応して変化しており、鳥などの捕食者に対するベイツ型擬態（Batesian mimics）ではないかという説もある。
[編集] 体
巻貝一般の体の構造：a=肛門、b=殻軸筋、c=フタ、f=足、k=腎臓、m=口 腎臓などのある空所が外套腔で、カタツムリでは肺として機能する）体は軟体部とも呼ばれ、殻とは殻軸筋（かくじくきん）によって殻軸で付着している。この筋肉を収縮させることで体を殻内に引き込むことができる。殻と体は別物ではなく、殻は体の一器官ともいえるもので、殻から出たカタツムリがナメクジとして生きていくようなことはなく、殻が大きく破損した場合には死んでしまうこともある。これは他の巻き貝も同じである。
一般にカタツムリと呼ばれる有肺類では頭部に触角が2対あり、大きい触角の先端には眼があるが、ヤマタニシなどの前鰓類の陸貝では触角は1対で先がとがっており、眼はその根元にある。触覚のある頭部下面には口があり、口内の上には顎板（がくばん：jaw）が、底部にはおろし金状の歯舌（しぜつ：radula）があり、後者で餌を磨り取って食べる。ガラス面を這うカタツムリの口を観察すると赤味を帯びた小さいものが見え隠れすることがあるが、これが顎板で、さらによく見ると顎板の動きと呼応して透明の歯舌の運動も見られる。
雌雄同体の有肺類の触角の後方側面（右巻き種では右側）には生殖孔と呼ばれる生殖器の開口部があるが、普段は閉じていて目立たない。内部からは雌雄両性の生殖器がそれぞれ開口していて、生殖行動時には内部から陰茎が反転翻出し相互に生殖孔に挿入して交尾が行われる。生殖器の構造は分類上きわめて重要な部分と考えられており、新種記載の際にはその構造を図示記載するのが通例である。同定する際にも解剖してその構造を調べなければならない場合も多く、古い時代に殻の特徴のみで分類されたものが、後に生殖器の構造からまったくの別科であったと判明したものもある。なおリンゴマイマイ科やオナジマイマイ科など一部の群では生殖器に恋矢（れんし）と呼ばれる石灰質の槍状構造を持ち、交尾の際にはそれを相手に刺して刺激することが知られている。またオナジマイマイ科やニッポンマイマイ科では、生殖期に大触角の間の「額」の位置が盛り上がって瘤（こぶ）状になっているのが見られることがある。これは頭瘤（とうりゅう）と呼ばれるもので、性フェロモンを分泌すると考えられている。
[編集] 生態
[編集] 生息環境
多くの種は乾燥に弱いためある程度の湿度があるところに多く生息するが、乾いたところを好む種類もあり、中には砂漠の環境に適応した種さえある。ミジンマイマイやウスカワマイマイのように海岸や畑地、道路や人家周辺などの開けた場所を好む種や、深山にしか生息しない種などがあり、種ごとに地理的分布や生息環境が決まっていることが多い。中には岩の表面に住むもの、朽ち木にいるもの、あるいは樹上性のものなど、限られた条件にのみ生息するものもある。
また、貝殻の材料となるカルシウムはカタツムリにとって補給の難しい資源であり、個体数の制限要因となり得る。したがって、それを豊富に供給してくれる石灰岩地はカタツムリにとって好適な環境である。そのため種類も個体数も多いことで知られる。たとえば沖縄の隆起珊瑚礁の森林では、温暖な気候も相まってカタツムリの個体数が多く、貝殻を踏まずに一歩も歩けないほどである。また石灰岩地で種分化して固有種となっているものも多い。このようなことから、ある場所で採取された一群のカタツムリを見ることで、その地理的位置やおおよその環境を推定することも可能である。
[編集] 生殖
交尾しようとしているリンゴマイマイ（ブランデンブルク州・6月）ヤマタニシなどの前鰓類では雌雄異体であるが、有肺類では同一個体が卵子と精子を持つ雌雄同体である。したがって自家受精するものもあるが、一般には他の個体と相互に交尾することで受精し産卵する。交尾の際、精子は精莢（せいきょう）と呼ばれる入れ物ごと受け渡されるのが普通である。一般には生殖器を直接挿入しない動物が精子の入れ物として精莢を形成するが、カタツムリは直接交尾をするにもかかわらず精莢を作るため、その機能は精子運搬のためだけではなく、精子の栄養体ではないかと考えられている。精莢は雄部生殖器の一部を鋳型として形成されるため分類群によって違った形をしているが、概ね半透明で細長いのが一般的で、受け取った側の雌部生殖器内で分解される。卵は炭酸カルシウムの殻で覆われた球形のものが多いが、寒天質のものや、ノミガイ科やキセルガイ科の一部のように卵胎生で稚貝を直接生むものなどもある。産卵場所は地面の浅いところや朽木の下、木の根元の隙間などで、卵は頭部後方側面の生殖孔から一つずつ産み落とされ、一箇所にまとめられているのが普通である。多くは1週間から1ヶ月程度で孵化し、ミニチュアのカタツムリとして這い出てくる。
[編集] 食べもの
ヒダリマキマイマイとその食痕。1個のしずく型が一舐めの痕。横一列に数回舐めると "一歩" 前進し、手前の列が終わった地点から再び横一列に舐め始めるため、食痕はS字状の連続となる。ほとんどの種は植物性のものを食べ、生の植物や枯葉などの植物遺骸などを食べるほか、菌類を餌とするものもある。また建物壁面やガードレールなどの人工物の表面に発生した藻類も餌となり、その食痕は日常的に見ることができる。農作物や園芸植物を食べるウスカワマイマイやチャコウラナメクジは害虫として駆除の対象ともなる。紙状のものであれば新聞紙やチラシなども食べてしまう（その場合フンも色鮮やかになったりする）。
しかし中には他のカタツムリを捕食する肉食性の種もあり、米国南部原産の肉食種ヤマヒタチオビはアフリカマイマイの駆除のためにハワイや小笠原諸島、その他の太平洋諸島に人為的に移入された。しかしアフリカマイマイの駆除にはあまり役立たず、むしろこれらの島々の固有種を捕食して絶滅に一役買うこととなってしまった。このほか近年日本の一部に定着した地中海原産のオオクビキレガイも農作物のほか陸貝を捕食すると言われており、ニュージーランドのヌリツヤマイマイはミミズを捕食する大型種として知られる。
雨が降った後、ブロック塀やコンクリート壁にカタツムリが沢山現れる所を見る事があるが、これはコンクリートに含まれる塩分を摂食する為に集まっている現象である。
[編集] 寿命
カタツムリの寿命は種によって大きく異なるはずだが、それほど詳しいことはわかってはいない。大型のマイマイ類では数年、小型の殻の薄い種類では1年程度かそれ以下と考えられており、ウスカワマイマイは普通1年で後者に属する。キセルガイ科のものは長寿傾向にあり、野外で成貝として採取したナミコギセルを15年間飼育した例も知られている。この例では、飼育環境を不注意に乾燥させてしまったのが死因であるため、実際には更に長生きした可能性もあるという。
[編集] 天敵
カタツムリを主食とする動物（天敵）として、ホタル類やオサムシ類のマイマイカブリが挙げられる。カタツムリを餌として襲う動物としては、樹上性のカタツムリでは、カラスやモズなどの鳥類に狙われる。地上性のカタツムリでは、ヤマネズミ類、イタチ、アナグマ、ツチブタ、タヌキ、イノシシ、トカゲ類、カエル類、等の動物に捕食される。温暖な地方では、コウガイビルや線虫類等も天敵となる。
[編集] 人とのかかわり
[編集] 食品・民間薬
フランス料理として有名なエスカルゴは専用のブドウ畑（高級品ならワイン用の品種のブドウを用いる）で寄生虫がつかないよう衛生的に養殖されたリンゴマイマイ科（Helicidae）のカタツムリの一種であり、主にヨーロッパとヨーロッパ系人種が多いアメリカで食用にされ、養殖も盛んに行われている。フランス以外ではギリシャでも広く食用にされている。またフランス領のニューカレドニアなどでは、現地に産するトウガタマイマイ科のPlacostylus属のものが大量に消費されてきた。缶詰などのエスカルゴにはアフリカマイマイなどを使ったものも多く、中国や台湾などでは白珠といわれる軟体部の白いアフリカマイマイの品種が多く養殖されている。アフリカマイマイ科とリンゴマイマイ科では足の溝の特徴が異なるため、缶詰の肉でも判別可能である。一般にはアフリカマイマイの肉の方がやや硬いとも言われるが、調理法や個人の嗜好にもよるため優劣を比較することはできない。
日本でもカタツムリを食べる文化は古くからあり、子供がおやつに焼いて食べたほか、喉や喘息の薬になると信じられ、殻を割って生食することも昭和時代まで一部で行われていた（後述にもあるがカタツムリは寄生虫の宿主である事が多く、衛生的に養殖された物を除き生食する行為は危険である）。また殻ごと黒焼きにしたものも民間薬として使用され、2005年時点でも黒焼き専門店などで焼いたままのものや粉末にしたものなどが販売されている。普通のカタツムリではないが、福島県郡山地方などでは、キセルガイ類を「カンニャボ」と呼び肝臓の薬としてエキスや粉末などを販売している。この原料となる貝を「ツメキセル貝」としている場合もあるが、標準和名としてのツメギセルは同地方には分布せず、実際に使用されているのはナミコギセルやヒカリギセルのようである。
薬とはやや異なるが、八重山諸島に古くあった焼物であるパナリ焼きは、土にカタツムリを混ぜて作られたと言われる。良質の粘土がなかったため、土をつなぐ役割を果たしたらしい。
[編集] 信仰
カタツムリを信仰対象とするものは、前述の民間療法と関連したと見られるものが多く、東京都府中市の大國魂神社では、境内にある大イチョウの根元に生息するキセルガイを煎じて飲めば母乳の出がよくなるという信仰があったという。イチョウは大木になると気根が垂れるため母乳信仰が生じたとも言われるが、そこにキセルガイが生息していたことで貝と母乳が関連付けられたのかも知れない。
埼玉県秩父地方には子供の耳ダレに験があるとされる「だいろ神」というカタツムリ神があり、祠にはカタツムリの殻を奉納したと言われる（「だいろ」とはカタツムリのことで、地方によってはナメクジを指すこともある）。珍しい信仰で、カタツムリの粘液からの発想である可能性が高いが、詳しい由来は不明である。
直接民間療法とは関係しない例としては、九州地方やその周辺部のキセルガイ信仰がある。これは神社の大木の樹幹などに生息するシーボルトコギセルやギュリキギセルなどを信仰対象としている。これらの貝は乾燥や飢餓に比較的強く、殻内に入ったまま長期間（数ヶ月以上）生存するため、旅や出征に赴く際に神社の樹から採ってお守りとして持ち歩き、無事帰還したときに再び神社の木に戻すなことなどが行われた。同様の信仰のある山口県下関市の一の宮住吉神社では、シーボルトコギセルを象ったお守りも販売されている。さらに熊本県などではキセルガイを「夜泣き貝」といって、子供の夜泣きにも効くとされ、夜泣きする子の枕下に貝を入れ、治ればもとの樹に戻すという信仰があったという。
[編集] その他
カタツムリは古くから子供たちに親しまれていて、多くの童歌や囃し文句などがあるほか、多くの呼称がある。これらは柳田國男の『蝸牛考』にも方言周圏論の好例として多く採録され、でんでんむしなどその語源なども考察されている。同氏によれば「でんでん」は「出ろ、出ろ」と子供がカタツムリを指して呼ぶ言葉が訛ったものではないかと推測している。なお童謡の歌詞にある”ツノ出せヤリ出せ頭だせ”の”ヤリ”とは、交尾の際に出る生殖器や恋矢とする説もあるが、真偽のほどは不明である。
※種類にもよるがカタツムリやナメクジ、ヤマタニシやキセルガイなどの陸生貝およびタニシ類などの淡水生の巻貝は広東住血線虫などの寄生虫を持っている事がままあり、触れた後にしっかり石鹸や洗剤で手や触れた部分を洗わなければ、直接および間接的に口・眼・鼻・陰部などの各粘膜および傷口から感染する恐れがある。また、体内に上記の寄生虫を迷入・感染すると、眼球や脳などの主要器官が迷入先である場合が多いので、死亡または重い障害が残るまでに至る可能性が大きい。
[編集] かたつむり（唱歌）
作詞作曲不詳、「尋常小学唱歌」（1911年（明治44年）発表）
一
でんでん虫々 かたつむり、
お前のあたまは どこにある。
角だせ槍（やり）だせ あたまだせ。 二
でんでん虫々 かたつむり、
お前のめだまは どこにある。
角だせ槍だせ めだま出せ。
ネズミ（鼠）とは、ネズミ目（齧歯目）ネズミ上科に属する哺乳動物の総称である。ハツカネズミ、ドブネズミなど、1,000種以上が含まれる一大グループを形成している。
ネズミのほとんどが夜行性で、よく人間が寝ている間に人間の食料などを食べたりするので、寝盗み（寝ている間にこっそりと人間の食料を盗む）が転じてネズミという名がついたといわれる。また、ネズミは齧歯類に特徴的な一生伸び続ける門歯をもつため、常に何か硬いものをかじって前歯をすり減らす習性がある。もし硬いものをかじらないまま放置しておくと、伸びた前歯が口をふさぐような形になり食べ物が口に入らなくなってしまい餓死してしまう。
繁殖力が旺盛であり、世界中のほとんどあらゆる場所に生息している。ネズミ上科のほとんどの種が、丸い耳、とがった鼻先、長い尻尾といった、よく似た外観上の特徴をもち、外観から種を見分けることは難しい。このため、頭骨や歯によって識別がなされている。
ハツカネズミなどのネズミは一度の出産で6〜8匹生むことが出来、わずか3〜4週間程度で性成熟し子供が産めるようになる。
[編集] 人間との関わり
歴史的には
アリストテレスの『博物誌』では、ネズミの繁殖力の強さは説明できない問題であること、農作物に害をなすことが述べられている。またネズミは塩を舐めているだけで、交尾をしなくても受胎するという俗説が紹介されている。
中世のヨーロッパでは、ネズミは不吉な象徴であり悪魔や魔女の使いとみなされた。ペストなどの伝染病を運んでくると考えられていた（実際、ペストの媒介動物である）。
日本には、一部の地区でネズミは大黒天の使いであるとするネズミ信仰がある。正月などに家内安全、五穀豊穣を祈り、ネズミの通り道に餅などを供える風習がある。
歴史的には上記のような人間との関わりがあるが、現代社会においてはネズミの仲間の中にはハムスターのようにペットとして飼育されたり、ハツカネズミなどのように実験動物として人間に貢献している種類もある。
鼠害を受けたLANケーブルまた、ドブネズミ、クマネズミ、ハツカネズミの3種はイエネズミと呼ばれ、人間社会にとってもっとも身近なネズミである。病原体を媒介したり樹木や建物、電気機器などの内部や通信ケーブルなどをかじったりして人間に直接・間接の害を与える衛生害獣であり、駆除の対象となっている。
にも関わらず、ネズミはイヌやネコと並んで、物語や漫画、ゲーム、アニメなどの動物キャラとして登場することが多い。これはネズミが人間生活と非常に馴染み深いことと関係があると思われる。また小さな体格でチョロチョロと動き回る所から可愛らしいイメージで見られており、キャラクター化しやすいことも考えられる（他に現実とのギャップが激しい動物では、本来獰猛で、時に害獣でもあるクマなどが挙げられる）。ただし、愛すべき動物キャラとしてのネズミは、主にハツカネズミなど小型のネズミ（英語名はMouse）であり、クマネズミ・ドブネズミなどの大型のネズミ（英語名はRat）は、愛すべき動物キャラとされることは少ない（英語圏では裏切り者のイメージすら持つ。）。
なお、愛すべき動物キャラとしてのネズミは（擬人化された場合を含む）、実際より耳が大きく表現されることが多い。
[編集] ネズミの駆除方法
代表的なものに以下のものがある。
粘着シート（「ごきぶりホイホイ」の大型版）をネズミの通り道と思われるところに仕掛ける。
内部に餌をセットした「ネズミ獲り」（かご型の捕獲器、わな、トラップ）を仕掛ける。
毒餌（殺鼠剤、猫いらず。主成分は黄リンやタリウム塩で猛毒だったが、現在は低毒性のクマリン系のものが使用されている）を置いて食べさせる。但し、最近では毒の耐性を持ったクマネズミも報告されている。
ネコをペットとして飼育する（但し、最近ではネコがキャットフードで飼われるため、ネズミの味を忘れてしまい追わなくなったともされる）。
ネズミに害を与えるという電磁波や超音波の放射装置を取り付ける（最近の実証実験では効果無しと言われている）。
動物の嫌う煙（蚊取線香など）や刺激臭（ハッカ臭など）を充満させる。但し、天井裏や床下などの狭く換気の悪い空間でないと難しい。
出入口をふさぐ。ネズミは1センチの隙間があれば通過可能と言われる。
[編集] 分類
スナネズミ Mongolian gerbilネズミ上科はネズミ目ネズミ亜目ネズミ下目である。
ネズミ上科 Muroidea
ホリネズミ科 Geomyidae - ホリネズミ
ポケットネズミ科 Heteromyidae - ポケットネズミ、カンガルーネズミ
トビハツカネズミ科 Zapodidae - トビハツカネズミ
トビネズミ科 Dipodidae - トビネズミ
キヌゲネズミ科 Cricetidae - キヌゲネズミ、ハムスター、マスクラット、ハタネズミ、ミズハタネズミ
アレチネズミ科 Gerbillidae - スナネズミ
ネズミ科 Muridae - カヤネズミ、クマネズミ、ドブネズミ 他多数
[編集] ネズミ上科以外の「○○ネズミ」
ネズミ上科以外にも「○○ネズミ」と呼ばれるネズミ目の動物は多く、広義にはこれらをネズミに含めることもある。
ただし、以下の亜目・下目・上科の分類には異説もある。
ホリネズミは、リス亜目ビーバー下目である。
テンジクネズミ（モルモット）は、ヤマアラシ亜目ヤマアラシ下目テンジクネズミ上科である。なお、時に「世界最大のネズミ」と称されるカピバラもこの上科である。
チンチラネズミは、ヤマアラシ亜目ヤマアラシ下目チンチラ上科である。時にネズミとされるチンチラもこの上科である。
アメリカトゲネズミ科（アメリカトビネズミ科とも。ギアラトゲネズミなど「○○トゲネズミ」の大部分を含む）は、ヤマアラシ亜目ヤマアラシ下目テグー上科である。
デバネズミ、ヨシネズミは、ヤマアラシ亜目ヤマアラシ下目である。
[編集] ネズミ目以外の「○○ネズミ」
これらは、ネズミではない。
トガリネズミ、ジネズミ、ジャコウネズミ（スンクス）、カワネズミはモグラ目（食虫目） トガリネズミ科、ハリネズミはモグラ目ハリネズミ科である。
ハネジネズミはハネジネズミ目である。
フクロネズミ（オポッサム）は後獣下綱有袋類オポッサム目、フクロトビネズミは有袋類フクロネコ目である。
「海鼠」は「ナマコ」と読む。
[編集] 物語に出てくるネズミ
北斎漫画より『家久連里（かくれさと）』2代目歌川国輝・画日本神話の大国主の神話において、スサノオの計略によって大黒天が焼き殺されそうになった時に助けたという説話がある。
中国では、火山の火の中に「火鼠」がすんでいると信じられていた。竹取物語では、かぐや姫が求婚者の安部御主人（あべみうし）に対して、結婚の条件として、火鼠の皮衣（ひねずみのかわごろも）を入手してくるよう求めている（正体は石綿という説がある）。
ドイツの民話、『ハーメルンの笛吹き男』で、ネズミはハーメルンの街を荒らす不吉な存在として描かれている。笛吹き男は笛の音によって、ネズミの群れをおびき寄せ、河で溺死させ退治した。報酬を出し渋る街の住民に怒った笛吹き男は、笛の音によって子供たちをすべてさらってしまう。
ダニエル・キイスの小説『アルジャーノンに花束を』には、脳外科手術によって知能を増大させたネズミ、「アルジャーノン」が登場する。
アニメ（カートゥーン）『トムとジェリー』では、ネズミのジェリーとネコのトムがドタバタを繰り広げている。
ネズミのキャラクターで最もよく知られているのはミッキー・マウスだろう。初めて映画に登場したのはアニメーション『蒸気船ウィリー』（1928年）である。ウォルト・ディズニーが飼っていたネズミがモデルであるとされる。
漫画・アニメ『ゲゲゲの鬼太郎』の登場キャラクタにねずみ男がいる。
イタリアの人形劇『トッポ・ジージョ』の主人公トッポ・ジージョはネズミである。
ドイツのアニメ『「de:Die Sendung mit der Maus（マウスといっしょ）』（『だいすき!マウス』という日本版がNHK教育テレビで放映）』の主人公マウスはネズミである。
絵本『ぐりとぐら』の主人公「ぐり」と「ぐら」は野ネズミである。
ゲーム・アニメ『ポケットモンスター』の人気キャラクター、ピカチュウやマリルやサンドパンはネズミがモチーフ。
村上春樹の小説、「風の歌を聴け」、「1973年のピンボール」、「羊をめぐる冒険」、「ダンス・ダンス・ダンス」における登場人物のあだ名。あだ名ではあるが作品中では一貫して「鼠」としか書かれない。主人公である「僕」の相棒。
E.T.A.ホフマンの児童文学作品「くるみ割り人形とねずみの王様」にはネズミの女王・マウゼリンクス夫人が登場する。
あさのあつこの近未来小説、NO.6に登場する少年が「ネズミ」と名乗る。
ゲーム『マッピー』の主人公はネズミがモチーフ。
ゲーム『星のカービィ 参上! ドロッチェ団』の敵組織・ドロッチェ団はネズミがモチーフ。
[編集] ネズミにまつわる言葉・慣用句
大山鳴動して鼠一匹 - 大騒ぎをしたにも関わらず、大した収穫が得られないこと。
窮鼠猫を噛む - 追い詰められた弱者が、強者に対し必死に反撃すること。
ねずみ算（鼠の子算用） - ネズミが等比級数的に急激に繁殖することから、和算で等比級数の計算のことを指す。
ネズミ講 - ねずみ算的に会員を増やすことで利益を分配する無限連鎖講のこと。法律で禁じられている。連鎖販売取引（いわゆるマルチ商法）とは違う。
頭の黒い鼠 - 他人の私財を略奪するような悪人のこと。
ただの鼠ではない - 気を許すことができないということ。「鼠＝とるに足らないもの」という考えが下地にある。
鼠の尾まで錐の鞘 - どんな下らないものでも役に立つということ。
鼠が塩をひく - 取るに足らない些細なことであっても、放っておくといずれ重大な事態を招くということ。
家に鼠、国に盗人 - どんな世界でも害毒となる存在は必ずいるということ。
鼠に引かれる - 家にポツンと孤独でいる状態のこと。
袋の鼠 - 追い詰められて逃げることができない状態のこと。
二鼠藤を噛む - 現世は無常で、刻々と死地に近付くこと。
首鼠両端を持す - どちらにすべきか心を決めかねていること。
城孤社鼠 - 取り除きたくても簡単にできない、権力者の陰に隠れている悪者のこと。君側にある奸臣。
鼠壁を忘る壁鼠を忘れず - 被害者が被害に対する恨みを永く忘れられないでいること。
鼠窃狗盗 - こそ泥のこと。
[編集] その他
ねずみは、十二支のひとつ。子を参照。
ネズミ、ネズミ捕り - 検問の俗称
英語では、ハツカネズミなどの小型のネズミをマウス（Mouse、複数形はMice）、ドブネズミなどの大型のネズミをラット（Rat）と呼び分けており、日本語の「ネズミ」にそのまま相当する単語は存在しない。
和文通話表で、「ね」を送る際に「ネズミのネ」という。
ドラえもんがねずみ嫌いなのは有名（ネズミ型ロボットに自分の耳朶をかじられ失ったため）。
野球で「ネズミ」といえば、主に投手の利き腕の肘にできた遊離軟骨のことである。
鼠王国、鼠園、鼠御殿 - 東京ディズニーランド（TDL）、東京ディズニーリゾート（TDR）の隠語。
太平洋戦争、ベトナム戦争において一部の米兵が「ネズミ駆除業者」とヘルメットに書き綴っていたという。
韓国語ではネズミはチゥィ。チゥィセッキは悪口で「ネズミ野郎」の意味で、とるに足らぬ小者ということ。隠語では鳴き声がうるさいことからおしゃべりな人、生殖器が小さいことから「男根の小さい人」にも例えられる。
[編集] 関連項目
ウィクショナリーに鼠の項目があります。マウス（ネズミから由来する）
ネズミ咬傷
マウスイヤー
ねずみ返し
ミッキーマウス
建築物衛生法 - 日本の特定建築物におけるネズミの生息状況の調査等に関する基準を定めた法律
ヘビ（蛇）は、爬虫綱有鱗目ヘビ亜目（Serpentes）に分類される爬虫類の総称。
[編集] 分布
南極大陸を除く全大陸
[編集] 形態
大きさも最大10mといわれるアミメニシキヘビやオオアナコンダから、10cm程のメクラヘビ類まで、様々な種類がある。なお世界最大の毒蛇は、全長5m以上になるキングコブラとされる。
胴と尾の区別は、一般に総排出口から先が尾とされる。無論骨格を見れば胴体と尾の境界はある（胴体には肋骨があるが、尾にはない）。
俗に顎を外して獲物を飲み込むとされるが、実際には顎の関節は2つあり開口角度を大きく取ることができる。また下顎が左右それぞれに分割され靭帯で繋がっており、これにより獲物を咥えながら下顎を動かすことにより獲物を少しずつ呑みこむことができる。 また口内にはヤコブソン器官という嗅覚をつかさどる感覚器を持つ（ヘビ固有の器官ではない）。本科の構成種が舌を頻繁に出し入れするのはこの器官に舌に付着させた匂いの粒子を送っているためである。また一部の種では赤外線（動物の体温）を感じ取る赤外線感知器官（ピット器官）を唇にある鱗（上唇板、下唇鱗）や目と鼻孔の間に持つ。耳孔や鼓膜は退化しているため、地面の振動を下顎で感知する。
[編集] 進化
一見して分かるとおり本亜目の構成種は四肢が退化している。その他の特徴からトカゲ類から分化したと考えるのが妥当であり、おそらく中生代に水中もしくは地中に進出したトカゲの一群がその祖先となったと思われる。水中や地中で抵抗になる四肢、外界からの音が少ないため耳孔や鼓膜、眼が退化したといわれる。
足が無くなる退化はそれほど珍しいものではない。両生類の無足類もまさにそれである。現生のトカゲ類においてもアシナシトカゲやヒレアシトカゲのように足がないかほとんど無いいくつかの群がある。鳥類では例がなく、ほ乳類ではクジラやイルカの後肢が退化している。
四肢に関しては現在もメクラヘビやニシキヘビ科など一部の原始的なヘビに腰帯の痕跡を持つ種類がある。一部のニシキヘビには大腿骨も残っている。なお、肩帯のある種類は現存しない。移動するための四肢を失ったため運動能力が下がるかというとそうではなく、長い全身を利用することでむしろ様々な足場を利用できるようになったともいえる。水槽で飼う場合、ヘビの逃亡を防ぐのはトカゲの逃亡を防ぐよりずっと難しい。
具体的な移動方法としては
蛇行
直進（腹筋を動かして直進する）
横這い（上半身を移動する方向へ持ち上げた後、下半身を引き寄せる）...等の移動方法が見られる。
体形に合わせて内臓も細長くなっており、2つの肺のうち左肺は退化している。原始的なヘビほど左肺が大きい傾向にある。
視力は人間などに比べると弱く、現存する種にも目が退化したものは多い。立体的な活動を行う樹上棲種においてはこの限りではなく、大型の眼を持ち視覚が発達している種もいる。
[編集] 毒
ヘビといえば「長い体」の次に「毒」が連想されるが、「全てのヘビが攻撃的で毒を持ち、咬まれたら死ぬ」わけではない。有毒な爬虫類の99%以上はヘビが占めているが（ヘビ以外にはドクトカゲ科2種類のみ）、それでも全世界に3000種類ほどいるヘビのうち、実際に毒をもつものは25%ほどである。このうち人命を奪う程の強毒種となるとさらに少数になる。威嚇もなく咬みつく攻撃的で危険な毒蛇もいれば、咬みつく前に威嚇を行なうヘビもいる。
毒蛇は上顎にある2本の毒牙の根もとに毒腺があり、毒液を分泌する。クサリヘビ科の種では牙の中は注射器のように管状で毒牙の先に毒液を出す穴があり、コブラ科では牙が管状ではなくその表面に毒液が毛細管現象で流れる溝がある種が多く、このことからクサリヘビ科の毒蛇を「管牙類」、コブラ科の毒蛇を「前牙類」と呼ぶが、コブラ科にも毒牙がほぼ管状になっている種がある。そこでこの2者を明確に分けるのは毒牙が管状か否かではなく、毒牙が折り畳み式（管牙類）か否（前牙類）かである。 なかには口を開けて毒牙から毒液を噴射するクロクビコブラやドクハキコブラのような種類もいる（両者の毒牙は牙前方中ほどに毒腺の穴があいており、２ｍほど先の標的に正確に毒液を命中させることができる）。日本にも分布するヤマカガシの仲間はアオダイショウなどと同じナミヘビ科だが、上あごの奥の牙と首筋の皮膚の2ヶ所から毒を分泌する。これらの仲間は無毒とされてきたが最近になって毒ヘビとして認識されるようになった。ナミヘビ科の有毒種は毒牙の位置から「後牙類」と呼ばれる。
最も強い毒をもつのは海蛇で、中でも、インドネシアからニューギニアにかけての海域に生息するベルチャーウミヘビが最強とされる。陸生のうち最強の毒をもつのは、オーストラリアに生息するナイリクタイパンである。が、人が咬まれた例はない。その他、非常に攻撃的なタイパンやアフリカ最強の毒蛇であるブラックマンバ、タイガースネーク、キングコブラ、アマガサヘビなど。
また、無毒のヘビであっても咬まれれば唾液に含まれる細菌等の影響で感染症を起こす事がある。さらにこれらのヘビの歯は、咥えた獲物を逃さないよう先端が内側(喉)に向かって曲がっている上に細いため、無理矢理引き剥がすと皮膚に食い込んだまま折れてしまう危険がある。
クサリヘビ科に代表される｢出血毒｣は、消化液（唾液）が変化したもので体の各部に皮下出血を起こし、組織を破壊されて死に至る。これは蛋白質が消化されたために起こる症状である。
コブラ科の構成種に主に見られる「神経毒」は文字通り中枢神経を冒して、咬んだ動物を麻痺状態にし、その間に獲物を捕食する。強毒種では出血毒と神経毒の両方の作用がある。毒ヘビに咬まれたときは血清による治療をうける必要がある。
[編集] 生態
森林、草原、砂漠、川、海等の様々な環境に生息する。環境に応じて地表棲種、樹上棲種、地中棲種、水棲種等、多様性に富む。変温動物なので、極端な暑さ寒さの環境下では休眠を行なう。
食性は全てが動物食で、主食はシロアリ、ミミズ、カタツムリ、カエル、ネズミ、魚類、鳥類など種類によって異なる。大型の種類ではシカやワニ、ヒト等を捕食することがあるが、変温動物で体温を保つ必要がないため、食事の間隔は数日から数週間ほどである。獲物を捕食するときは、咬みついてそのまま強引にくわえ込む、長い体でぐるぐると巻きついて締め上げて窒息させる、毒蛇の場合は毒牙から毒を注入して動けなくする等の方法がある。
繁殖形態は卵生、卵胎生、胎生の種がいる。
[編集] 分類
アメリカレーサー
Coluber constrictor
インドコブラ Naja naja
アスプクサリヘビ Vipera aspis
ボアコンストリクター
Boa constrictor
ボールニシキヘビ
Python regius有羊膜類 Amniota
竜弓類 Sauropsida
爬虫類 Reptilia
双弓類 Diapsida
鱗竜形類 Lepidosauromorpha
鰭竜類 Plesiosauria
有鱗類 Squamata （トカゲ, ヘビ★）
主竜形類 Archosauromorpha
ヘビ亜目の分類は流動的であるので注意が必要。以下英語版Serpentesより引用。
[編集] ナミヘビ上科 Colubroidea
ヘビ上科（Caenophidia / Xenophidia）とも。一般的なヘビの仲間。
モールバイパー科 Atractaspididae - モールバイパー
ナミヘビ科 Colubridae - ヘビの半分以上の種が属する
コブラ科 Elapidae
ウミヘビ科 Hydrophiidae（コブラ科に含む説もあり）
クサリヘビ科 Viperidae
[編集] ムカシヘビ上科 Henophidia
ボア上科 （Boidea）とも。比較的原始的なグループを含む。
ヤスリヘビ科 Acrochordidae
サンゴパイプヘビ科 Aniliidae / Ilysiidae
ミミズサンゴヘビ科 Anomochilidae
ボア科 Boidae
ツメナシボア科 Bolyeriidae
パイプヘビ科 Cylindrophiidae
ミジカオヘビ科 Uropeltidae
メキシコパイソン科 Loxocemidae※サンビームヘビ科に統合する案も出ている。
ニシキヘビ科 Pythonidae
ドワーフボア科 Ungaliophiidae
ミジカオヘビ科 Uropeltidae
サンビームヘビ科 Xenopeltidae
[編集] メクラヘビ上科 Typhlopoidea
盲蛇上科、ミミズヘビ上科 (Scolecophidia)とも。メクラヘビの仲間。
アメリカメクラヘビ科 Anomalepidae
ホソメクラヘビ科 Leptotyphlopidae (Glauconiidae)
メクラヘビ科 Typhlopidae
[編集] 分類不明
ブルーピットバイパー(ヨロイハブ)
[編集] 人間との関係
現代では一般的にヘビの容姿は見た限り四肢がなく、ニョロニョロと動いたりトグロを巻いている様子が「気持ち悪い」という印象を与えやすく、嫌悪の対象になることが多い。 また毒蛇やニシキヘビ科、ボア科の数種に関しては場合によっては人命を奪うこともあり畏怖の対象ともなっている。反面そういった理由から、場合によっては人間に対して無害な種であっても駆除されることもある。
[編集] 信仰
足を持たない長い体や毒をもつこと、脱皮をすることから「死と再生」を連想させること、長い間餌を食べなくても生きている生命力などにより、古来より「神の使い」などとして各地でヘビを崇める風習が発生した。最近でもヘビの抜け殻（脱皮したあとの殻）が「お金が貯まる」として財布に入れるなどの風習がある。また、漢方医学や民間療法の薬としてもよく使われる。日本でも白ヘビは幸運の象徴とされ特に岩国のシロヘビは有名である。
日本の古語ではヘビのことを、カガチ、ハハ、あるいはカ（ハ）等と呼んだ。民俗学者の吉野裕子によれば、これらを語源とする語は多く、鏡（ヘビの目）、鏡餅（ヘビの身＝とぐろを巻いた姿の餅）、ウワバミ（ヘビの身、大蛇を指す）、かかし（カガシ）、カガチ（ホオズキの別名、蔓草からヘビを連想）等があり、神（カミ＝カ「蛇」ミ「身」）もヘビを元にするという。（『蛇―日本の蛇信仰』1979年、法政大学出版局 ISBN 4588203215 / 講談社学術文庫 ISBN 4061593781 ）ただし、カガチはホオズキの古語、鏡の語源は「かが（影）＋み（見）」、カカシはカガシが古形であり、獣の肉や毛髪を焼いて田畑に掛け、鳥や獣に匂いをカガシて脅しとしたのが始まりであって、それぞれ蛇とは直接の関係はないというのが日本語学界での通説である。
ヘビは古来、世界的に信仰の対象であった。各地の原始信仰では、ヘビは大地母神の象徴として多く結びつけられた。山野に棲み、ネズミなどの害獣を獲物とし、また脱皮を行うヘビは、豊穣と多産と永遠の生命力の象徴でもあった。また古代から中世にかけては、尾をくわえたヘビ（ウロボロス）の意匠を西洋など各地の出土品に見ることができ、「終わりがない」ことの概念を象徴的に表す図象としても用いられていた。ユダヤ教やそこから発展したキリスト教、イスラム教ではヘビは悪魔の化身あるいは悪魔そのものとされたが、これは唯一神信仰が形成される過程で既存の原始信仰とその対象だったヘビを否定する意味があったのは確かだろう。
ギリシャ神話においてもヘビは生命力の象徴である。杖に1匹のヘビの巻きついたモチーフは「アスクレピオスの杖」と呼ばれ、欧米では医療・医学・薬学を象徴し、世界保健機関のマークにもなっている。また、このモチーフは世界各国で救急車の車体に描かれていたり、軍隊等で軍医や衛生兵などの兵科記章に用いられていることもある。ヘルメス（ローマ神話ではメルクリウス）が持つ2匹のヘビが巻きついた杖「ケリュケイオン」（ラテン語ではカドゥケウス）は商業や交通などの象徴とされる。「アスクレピオスの杖」と「ヘルメスの杖（ケリュケイオン）」は別のものであるが、この二つが混同されている例もみられる。
また、インド神話においてはシェーシャ、アナンタ、ヴァースキなどナーガと呼ばれる蛇身神が重要な役割を果たしている。宇宙の創世においては、ナーガの一つである千頭の蛇アナンタを寝台として微睡むヴィシュヌ神の夢として宇宙が創造され、宇宙の構成としては大地を支える巨亀を自らの尾をくわえたシェーシャ神が取り囲み、世界を再生させるためには、乳海に浮かぶ世界山に巻き付いたヴァースキ神の頭と尾を神と魔が引き合い、乳海を撹拌することにより再生のための活力がもたらされる。これらの蛇神の形象は中国での竜のモデルの一つとなったとも考えられている。
日本においてもヘビは太古から信仰を集めていた。豊穣神として、雨や雷を呼ぶ天候神として、また光を照り返す鱗身や閉じることのない目が鏡を連想させることから太陽信仰における原始的な信仰対象ともなった。もっとも著名な蛇神は、頭が八つあるという八岐大蛇（ヤマタノオロチ）や、三輪山を神体として大神神社に祀られる大物主（オオモノヌシ）であろう。弁才天でも蛇は神の象徴とされる場合がある。大神神社や弁才天では、神使として蛇が置かれていることもある。蛇の姿は、男根、剣、金属（鉄）とも結びつけらることから男性神とされる一方、豊穣神・地母神の性格としては女性と見られることも多く、異類婚姻譚の典型である「蛇女房」などにその影響を見ることができる。
中国拳法の象形拳のなかの「蛇拳」「蛇形拳」は、ヘビをモデルにして作った拳法である。
[編集] ヘビと精神分析
精神分析の始祖であるフロイトは夢分析において、ヘビを男根の象徴であるとした。これに対してユングは、男性の夢に登場するヘビは女性であると説いた。また、ユングはフロイトが多くのものを性に結び付けて解釈する傾向に対しては批判的であった。
[編集] 利用
[編集] 食用
蛇の肉や皮を食用にする地域がある。中国の広東省や広西チワン族自治区では、毒蛇を含む蛇の料理を伝統的に食べている他、近年は他の省でも料理を出す店が増えている。有名なのは蛇スープで、あっさりとした美味な味とタンパク質などの栄養分で珍重される。肉は他に、唐揚げや鍋料理の具にも用いられる。鱗を取った皮も湯引きにして、酢や醤油で味付けして食べたり、油で揚げて食べたりする。日本にも、蛇飯を炊いて食べる地域がある。
[編集] 薬用
白花蛇など、生薬として用いられるものもある。乾燥品として流通し、煎じる以外に粉砕して呑む場合もある。
日本でもニホンマムシを丸ごと漬け込んだマムシ酒やハブを丸ごと漬け込んだハブ酒が作られており、薬酒と考えられている。
東南アジアなどでは、強壮効果を期待して生き血をグラスに注いで飲んだり、肝に酒を注いで飲んだりする習慣も見られる。
蛇毒は、血栓防止薬などとしての利用が研究されている。
[編集] 装飾品
蛇の皮は、なめして、財布やバッグに利用される場合がある。また、三味線の原型となった沖縄・奄美地方の弦楽器三線は、胴にヘビの皮を張っていることでも有名である。
[編集] 飼育
日本ではコブラ科、クサリヘビ科、ナミヘビ科とボア科、ニシキヘビ科の一部に関しては動物愛護法によって特定動物に指定されているため飼育には地方自治体の許可が必要になる。日本で主に流通し飼育されるのはナミヘビ科の無毒種や弱毒種、ボア科やニシキヘビ科の小型から中型種になる。
ヘビはあまり活発的ではなくとぐろを巻いていることも多いため、全長と同等の飼育スペースは必要ない。全長100-150cmのナミヘビ類に対し60-90cmの規格水槽サイズのケージで飼育できる。比較例としては甲長20cm以下のカメ1匹に対し同サイズのケージが必要とされる。ただし、ボアやニシキヘビは体形の太い種が多いためもう少し大型のケージが必要になる。近年は冷凍のマウスやラットが専門店等でも販売されており、そういったもので餌付けできる種（小型哺乳類が食性に含まれる種）については飼育しやすくなったといえる。
しかし体形が細いため脱走には気をつける必要がある。また神経質な種も多いため環境の変化やストレス等から拒食してしまうこともある。
なお、飼育とは異なるが、日本に生息するアオダイショウは立体的な活動が得意なこともあり、人家の屋根裏等に潜みネズミ等を捕食した。そのため人家とともに生息域を広げ近年でも場所によっては郊外や都市部といった環境にも生息している。アオダイショウそのものも日本に分布するヘビの中では大人しく、本土最大のヘビではあるが大型化しないため飼育に適しているヘビとされる。
[編集] ことわざ・慣用句
ヘビに関連することわざ、慣用句、熟語も多く存在する。以下、五十音順。
蜿蜒長蛇
蛇のようにうねうねと動くようす。「蜿蜿長蛇」「蜒蜒長蛇」とも書く。
草を打って蛇を驚かす
何気なくしたことが思いがけない結果を招くこと。また、ある人を懲らしめることで関係者を戒めること。（出典：書言故事）
蛇（じゃ）の道は蛇（へび）
専門家の間でその専門について暗黙の了解ができること。あるいは専門のことはその専門家が詳しいこと。類似句は「餅は餅屋」
蛇（じゃ）は寸にして人を呑む
英雄や偉人は小さいときから人を圧倒する品位・風格を持つこと。小さな蛇でも威嚇する姿に圧倒されることがあることから。
常山の蛇勢
軍隊の配置や文章の構成などが、前後左右どこにも隙や欠点のないこと。（出典：『孫子』九地篇）
蛇足
余計なこと。（出典：『戦国策』斉上）
杯中の蛇影
疑いすぎて自分で苦しんでしまうこと。（出典：『晋書』）
蛇が蚊をのんだよう
少量で足しにならないことの喩え。
蛇稽古
長続きしない稽古事の喩え。
蛇に足無し魚に耳無し
蛇は足がなくても這って進めて、魚は耳がなくても感じることができる。動物の特徴を表す言葉。「蛇は足無くして歩き、蝉は口無くして鳴き、魚は耳無くして聞く」とも。
蛇に咬まれて朽ち縄に怖じる
過去の体験から些細なことにおびえること。単に「朽ち縄に怖じる」ともいう。類似句は「羹に懲りて膾を吹く」「熱湯で火傷した猫は冷水を恐れる」「黒犬に咬まれて赤犬に怖じる」
蛇ににらまれた蛙
恐ろしいものに直面して身動きができない状態。「蛇に見込まれた蛙」「蛇に蛙」とも。
蛇の生殺し
「生殺し」と同じ。生きも死にもしない状態。中途半端な状態で放置しておくこと。
蛇の生殺しは人を咬む
さんざんひどい目にあわせ、とどめを刺さずに放っておくと、後で仕返しを受けることになるということ。
蛇は竹の筒に入れても真っすぐにならぬ
生まれ持った根性はどうやっても直らないということ。類似句は「蛇の曲がり根性」
封豕長蛇
大きなイノシシと長いヘビ。欲が深く残酷な人の喩え。（出典：『春秋左氏伝』）
盲蛇に怖じず
知識がなかったり状況が判らないと無謀なことをする喩え。差別用語に当たるとして、使われなくなっている。
薮を突付いて蛇を出す
略して「藪蛇」ともいう。余計なことをして悪い状況になってしまうこと。
竜頭蛇尾
「虎頭蛇尾」とも。最初は立派でも、尻すぼみに終わってしまうこと。（出典：『五灯会元』）
[編集] 方言名
20世紀に調べられた日本語の方言では、東日本および九州東部、四国南部のへびと、へっび（新潟県越後）へんび(岐阜県)、へみ（福井県）、はぶ（沖縄県）など、へびの変音で呼ぶ地域が最も多かった。次いで中国地方、近畿、九州西部を中心に蛇（朽ち縄、くちなわ）及びくちななどの変音で呼ぶ地域が広がっていた。
他には、大虫（おおむし）、陸鰻（おかうなぎ）、幹虫（からむし）、郷回り（ごうまわり）、長（なが）、長太郎（ながたろう）、長物（ながもの）、縄（なわ）、巳（みー）、山鰻（やまうなぎ）などの呼び方がある。大蛇をとくに「うわばみ」という。
[編集] 日本における主要な研究所
日本では、群馬県太田市藪塚町にある「ジャパンスネークセンター（日本蛇属研究所 公式ページ）」が、最大の研究施設となっている。各種蛇毒の解毒剤・血清類の在庫についてもここが最大の拠点となっており、希少種による事故が生じた場合などにはしばしばここからそれらの薬剤の空輸が行われる。
[編集] 関連項目
ウィキメディア・コモンズには、ヘビ に関連するカテゴリがあります。ウィキスピーシーズにヘビに関する情報があります。ウィキクォートにヘビに関する引用句集があります。毒蛇
白蛇 （アルビノのヘビ）
毒
牙
蛇咬傷
千石正一 （爬虫両生類学の普及に努めている動物学者）
[編集] 伝説・神話中のヘビ型生物など
巳（十二支）
ヤマタノオロチ （頭と尾が八つずつある日本神話の怪物）
老神温泉 （大蛇神を氏神とする温泉。八岐大蛇との関係や神話、諸説有り）
蛟
玄武 （頭と胴体が亀で尾の部分が蛇になっている伝説上の生き物）
ウロボロス
ヨルムンガンド（北欧神話）
シーサーペント（大海蛇）
ツチノコ （ヘビの仲間と推測される未確認動物）
ケツァルコアトル（アステカ神話の文化神･農耕神）
